Перепелиные яйца при диабете 2 типа: как употреблять для снижения сахара

Это уникальный продукт. Большое количество аминокислот и витаминов позволяют существенно облегчить состояние человека и повысить защитные механизмы организма. Этими качествами обладают перепелиные яйца. Польза при диабете состоит не только в получении организмом необходимого числа калорий, но и в явном улучшении:

кровообращения;
зрения;
восстановления ногтевой пластины;
укрепления волос.

Польза перепелиных яиц при сахарном диабете

В каком количестве и виде употреблять?

Сахарный диабет плюс перепелиное яйцо

Кормление яйцами детей-диабетиков

Простые рецепты на каждый день

Что такое ГИ?

Гликемический индекс определяет уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта. Если итоговый показатель низкий, значит, пищеварение происходит медленно, и уровень сахара будет постепенно подниматься. Если же индекс высокий, это говорит о резком скачке сахара, при этом насыщение будет кратковременным.

Гликемический индекс напрямую взаимосвязан с полезными и вредными углеводами. Низкий показатель указывает на содержание в продукте питания полезных углеводов и холестерина. Благодаря последнему организм накапливает энергию. После употребления такой пищи не возникает чувства тяжести в желудке и желания поспать. Хотите узнать, какой гликемический индекс у вареных куриных яиц или приготовленных иным способом? Читайте далее.

Полезное питание

Эти мелкие, тонкостенные и хрупкие яички таят в себе очень богатый химический состав:

белковые вещества (до 12%);
жиры (около 13%);
углеводы (около 0,6%);
вода (около 74%);
ионы металлов (натрий, фосфор, кальций, железо, калий);
витамины (С, А, группы В);
другие органические соединения с особыми свойствами (ответственные за иммунную защиту птенца, уничтожение патогенных микроорганизмов).

Содержание в продукте органических нестойких соединений обусловливает его большую ценность именно в сыром виде. Температура снижает многие целебные свойства. Для лечения предпочтительны сырые свежие яйца.

Малышам можно варить или жарить яички, желательно вкрутую.

Так снижается вероятность отравлений или заражения инфекциями, которые нельзя исключать, даже если продукт на первый взгляд абсолютно пригоден в пищу.

По многим своим качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов.

Поэтому у людей складывается впечатление, что ими можно лечить чуть ли не каждое заболевание. Они на самом деле насыщают организм жизненно необходимыми компонентами, но нужно знать, кому их употреблять действительно полезно, а кому есть нельзя.

Перед употреблением яиц в любом виде их следует помыть, так как на их поверхности могут оставаться болезнетворные организмы и загрязнения.

Яйца входят в список продуктов, которые обязательны для полноценного питания. Так или иначе, любой человек употребляет их в пищу – если не в чистом виде (вареными, жареными или сырыми), то в виде выпечки, некоторых сладких и соленых блюд, десертов.

Есть такие заболевания, при которых употребление яиц перепелок действительно может улучшить состояние. С одной стороны, восполняются запасы необходимых питательных компонентов, полезных для больного органа, с другой стороны – укрепляется организм в целом и его иммунная система.

Итак, желательно включить в рацион яйца перепелов, если есть такие проблемы со здоровьем:

астма;
малокровие;
мигрени;
проблемы со зрением;
дефекты мозгового кровообращения;
респираторные болезни;
импотенция;
скачки артериального давления;
недостаточный вес;
слабый иммунитет;
диабет.

Целесообразно употреблять данный продукт в период реабилитации после операций, сложных и длительных заболеваний.

При любом заболевании перед употреблением яиц нужно посоветоваться с диетологом или лечащим врачом, так как существует вероятность наличия сопутствующих патологий, которые являются противопоказаниями для этого продукта.

Для диабетиков с заболеванием 2 типа существует определенный набор продуктов питания, позволяющий регулировать уровень сахара и вести полноценный образ жизни. Выбор диабетического меню нельзя назвать бедным, просто надо следить за соотношением белков, жиров и углеводов (16, 24 и 60%).

Предлагаем ознакомиться: Можно ли мармелад при сахарном диабете 2 типа

Рафинированные углеводы подменяются сахарными заменителями, а употребление животных жиров сокращается на 50%. В суточный рацион обязательно вводятся продукты, богатые растительными волокнами, витаминами и микроэлементами.

Что такое калорийность?

Энергию, получаемую человеком в процессе переваривания питательных веществ, называют калорийностью. Любой продукт питания состоит из жиров, белков и углеводов. Расщепляясь под воздействием желудочного сока, они дают энергию всему организму. В одном грамме белка и углеводов содержится по 4 ккал, а вот в грамме жира калорий больше в два раза — 9 ккал.

Зная состав продукта, можно без труда корректировать меню человека, страдающего сахарным диабетом. Калорийность указывает на уровень энергии, которую получает организм в процессе пищеварения, однако это не означает, что если продукт имеет низкий ГИ, он низкокалорийный. Например, ГИ семечек равен 8 единицам, в то время как их калорийность — 572 ккал.

Куриные яйца

Гликемический индекс изучаемого продукта — 48 единиц. При этом если брать только желток, его показатель составит 50 ед., а белок – 48 ед. Если расценивать куриные яйца как углеводный продукт, нагрузка его находится в средне-допустимом значении, поэтому его можно включать в питание для пациентов с сахарным диабетом. Более того, это полезный для любого человека продукт, насыщенный витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементами, в том числе фосфолипидами, минералами и ферментами.

В яйце 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, оставшееся место занимает вода. Яичный белок насыщен такими веществами, как гликопротеин, глобулин, лизоцим. Последнее обладает антимикробным действием и препятствует развитию вредоносной микрофлоры. В яичном желтке содержатся жирные кислоты, которые поддерживают работоспособность сердечно-сосудистой системы, а также аминокислоты, минералы и фосфолипиды.

Содержание витаминов в 100 г этого продукта представлено в таблице.

Тем не менее, несмотря на всю пользу куриных яиц, это мощный аллерген, который людям со склонностью к аллергическим проявлениям, следует употреблять в ограниченных количествах. Холестерин, содержащийся в яйцах, в повышенной дозе оказывает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. При этом фосфолипиды, содержащиеся в яйце, регулируют уровень холестерина и способствуют его равномерному распределению в организме. В некоторых случаях куриные яйца в рационе диабетика рекомендуется исключить и заменить перепелиными.

Польза и вред

Куриные яйца при диабете 2 типа имеют следующие плюсы:

их белок легко воспринимается организмом;
аминокислоты являются элементами строительства клеток;
лизоцин подавляет микробы;
минералы укрепляют кости, а также волосы, ногтевые пластины и зубы;
витамин А сохраняет органы зрения;
витамин Е способствует укреплению сосудов;
удаляются из организма токсины и шлаки.

Есть несколько минусов, почему нельзя есть яйца при диабете:

имеется много холестерина;
могут быть микробы сальмонеллы;
при злоупотреблении сырым продуктом может проявиться такая патология, как биотиновая недостаточность, которая сопровождается снижением иммунитета, серостью кожного и выпадением волосяного покрова.

Что касается продукта перепелок, то его польза в том, что:

витаминная группа влияет как на иммунную, так и на нервную систему;
минералы способствуют лечению сердечных патологий;
аминокислоты влияют на выработку различных ферментов, а также гормонов.

Перепелиные практически не имеют противопоказаний за исключением тех больных, которые индивидуально не переносят животный белок.

Страусиные имеют в своем составе малое количество как жира, так и холестерина, а богатство витаминов вместе с минералами влияют на иммунитет и жизнедеятельность организма. Что касается вреда, то здесь следует указать лишь на возможность индивидуальных аллергических реакций.

Перепелиные яйца

Такой продукт отличается меньшим размером, но в перерасчете на граммы содержит больше питательных веществ. К примеру, концентрация витаминов в них вдвое больше, а минералов — в 5 раз. Гликемический индекс вареного яйца, а также продукта в сыром виде, составляет 48 единиц. Это отличный показатель.

Перепелиные яйца — диетический продукт, который подходит даже аллергикам. При его регулярном употреблении:

улучшается функция ЖКТ;

укрепляется иммунная система;

печень меньше подвержена воздействию токсинов;

укрепляется костная ткань;

снижается уровень холестерина;

улучшается функционирование почек.

Содержание витаминов в 100 г продукта представлено в таблице.

При гестационном диабете

Высокое содержание витаминов, микро- и макроэлементов (см. таблицу) делает яйцо важным продуктом в рационе беременных женщин.

Наименование	Калий, мг%	Фосфор, мг%	Железо, %	Ретинол, мкг%	Каротин, мкг%	Ретин экв., мкг%
Целое	140	192	2,5	250	60	260
Белок	152	27	0,2
Желток	129	542	6,7	890	210	925

Яйцо – натуральный источник железа. Недостаток этого микроэлемента наблюдается у половины женщин репродуктивного возраста. Физиологическая потребность в железе составляет 18 мг в сутки, в период беременности она увеличивается еще на 15 мг.

Установлено, что после вынашивания и кормления каждого ребенка его мать теряет от 700 мг до 1 грамма железа. Восстановить запасы организм сможет в течение 4–5 лет. Если следующая беременность наступает раньше, у женщины неизбежно развивается анемия.

Утиные и гусиные

Гликемический индекс яйца утки и гусыни составляет 48 ед. Несмотря на одинаковый показатель ГИ с другими видами яиц, больным сахарным диабетом в пищу их употреблять не рекомендуется. Обусловлено это тем, что водоплавающие виды птиц больше подвержены сальмонеллам и прочим инфекциям. Бактерицидная микрофлора сохраняется на скорлупе и погибает только в результате продолжительной термической обработки. Чтобы обезопасить себя от инфицирования, эти пищевые продукты едят только сваренными вкрутую.

По исследованиям ученых, пищевая ценность на 100 грамм утиных яиц такова:

жирные кислоты — 3,7 г;
холестерин — 885 мг;
моносахариды и дисахариды — 0,94 г;
вода — 70,8 г;
зола — 1,1 г.

Кроме того, в этих яйцах содержатся такие витамины:

Для желудка больных сахарным диабетом сваренные утиные и гусиные яйца будут слишком тяжелыми. Кроме того, они не только не считаются диетическими, но и рекомендуются как продукты при недостатке веса или истощении. В них содержится больше холестерина и жиров в сравнении с куриными и перепелиными яйцами. Для приготовления омлета или варки яйца всмятку они непригодны.

Способы приготовления: преимущества и недостатки

Наименование	Жир, %	МДС, %	НЖК, %	Натрий, мг	Ретинол, мг	Калорийность, ккал
Сырое	11,5	0,7	3	134	250	157
Вареное	11,5	0,7	3	134	250	157
Глазунья	20,9	0,9	4,9	404	220	243

Изменения происходят только тогда, когда в качестве способа приготовления выбирается жарение. В продукте увеличивается содержание насыщенных жирных кислот (НЖК), моно- и дисахаридов (МДС), натрия становится больше в 3,5 раза, даже при условии отсутствия соли.

Одновременно разрушается витамин А и возрастает калорийность. Как и при любом другом заболевании, требующем соблюдения диеты, от жареных блюд при диабете необходимо отказаться. Что же касается сырого продукта, то его употребление чревато опасностью заразиться сальмонеллезом.

Страусиные

Гликемический индекс яйца страуса ничем не отличается от всех перечисленных выше и составляет 48 ед. Приобрести данный продукт можно только на страусиной ферме. По вкусовым качествам оно похоже на куриное, хоть и весит в 25, а порой и 35 раз больше. В одном страусином яйце содержится около 1 кг белка и 350 г желтка.

Естественно, что этот экзотический продукт довольно затруднительно ввести в регулярный рацион диабетика. Ввиду крупного размера, яйца тяжело готовить, помимо прочего, в основном их используют для выведения птичьего потомства. Продукт поступает в продажу в лимитированном количестве. Но даже при единичном употреблении страусиные яйца восполняют недостаток витаминов и минералов в организме, стабилизируют артериальное давление.

По исследованиям ученых, этот продукт богат:

кальцием;
фосфором;
магнием;
железом;
медью;
марганцем;
селеном;
цинком;
витаминами группы А, E (намного меньше, чем в куриных), В (больше, чем в куриных);

Еще один аргумент в пользу яиц-гигантов — более низкое содержание холестерина, при этом в продукте гораздо больше Омега-3 жирных кислот (по сравнению с куриным).

Яйца перепелки для лечения

Описываемый продукт употребляли еще древние египтяне с целью лечения (информацию можно найти в манускриптах), а также старинные китайские лекари.

В 1945 году, когда США скинуло во время Второй мировой войны бомбу на Хиросиму и Нагасаки, Японское правительство обратило пристальное внимание на маленькие яички перепелки. Все потому, что этот продукт помогает выводить радионуклиды.

Были проведены масштабные исследования яиц перепелки и принят закон, который предусматривал обязательное употребление этого продукта каждый день для всех детей.

Рекомендуемое количество в сутки – две штуки.

Как влияет способ приготовления на гликемический индекс?

Каждый вид яиц перед употреблением необходимо подвергнуть кулинарной обработке. В идеале продукт употребляют всмятку. Данный способ приготовления безопасен (за исключением утиных и гусиных), позволяет сохранить полезные вещества, легко переваривается. При этом во время варки гликемический индекс продукта не возрастает, чего нельзя сказать о многих овощах. Объясняется это тем, что в составе белка и желтка не содержится вредных углеводов, которые в процессе варки расщепляются на простые сахара.

То же самое можно сказать о приготовлении омлета. Гликемический индекс жареного яйца имеет показатель, равный 49 единицам, поэтому он считается вкусным и полезным завтраком. Оптимальный способ приготовления омлета — на водяной бане без использования масла. Это дает возможность уменьшить калорийность, при этом сохранив максимальное количество полезных микроэлементов.

ГИ жаренных яиц находится в пределах нормы и не сильно превышает показатель вареных, но употреблять их людям с сахарным диабетом все же не рекомендуется. Такая пища стимулирует воспаления поджелудочной железы, которая при заболевании особенно уязвима.

Диабетикам рекомендуется включать в свой рацион диетическое блюдо под названием яйцо-пашот. Яйцо разбивают, заворачивают в полиэтиленовый мешочек и опускают в кипящую воду на несколько минут. По сути, это то же яйцо всмятку, только с красивым названием и другим способом приготовления.

Гликемический индекс масел и яиц

Калорийность и гликемический индекс яиц невысоки, поэтому диабетикам не стоит от них отказываться. ГИ подсолнечного масла равно нулю, из-за отсутствия в составе углеводов. Но у этого продукта зашкаливающий уровень калорий, поэтому лучше его ограничить. Умеренность и рациональный подход позволит разнообразить рацион даже при сахарном диабете.

ГИ и калорийность: определение и назначение

Гликемический индекс подразумевает количество сахара в крови после употребления конкретного продукта. Низкий показатель свидетельствует о медленном переваривании, когда сахар растет постепенно. Высокий индекс свидетельствует о резком увеличении сахара, а насыщение при этом недлительное. ГИ связывают с «хорошими» и «плохими» углеводами. Низкий ГИ говорит о содержащихся в составе продукта хороших углеводов и холестерина. Последние равномерно распределяются в организме, дают энергию и медленно перевариваются. После такой еды не возникает тяжести в желудке и сонливости.

Объем энергии, получаемой организмом при переваривании поступивших питательных веществ, называется калорийностью. Каждый продукт состоит из белков, жиров и углеводов, которые при расщеплении дают энергетический запас:

1 г липидов — 9 ккал;
1 г белков — 4 ккал;
1 г углеводов — 4 ккал.

Знания о составе продукта помогают корректировать рацион больного диабетом. Калорийность показывает уровень энергозатрат определенного продукта, но при этом не всегда продукты с низким гликемическим индексом низкокалорийны. К примеру, семечки подсолнечника имеют ГИ — 8 единиц, но их калорийность — 572 ккал.

Гликемический индекс куриных яиц

Куриные яйца — основа рациона большинства людей, их используют во многих блюдах. Яйца относятся к продуктам с низким гликемическим индексом — 48 единиц. Употребление в пищу куриных яиц обязательно для детей и взрослых: помимо насыщения, они дают возможность получить массу полезных веществ. Диабетикам не запрещается добавлять их в рацион, но переусердствовать не стоит: одного вареного куриного яйца в 1—2 дня достаточно. Диабетики могут использовать и желток, и белок. В состав яйца входят следующие полезные витамины и макроэлементы: Co, Cu, P, Ca, I, Fe.

Плюсы употребления куриных яиц

Куриные яйца являются ингредиентом многочисленных блюд. И огромное количество людей ежедневно употребляют их в пищу. При этом важно, что они относятся к диетическим продуктам с низким показателем гликемического индекса. Яйца необходимо вводить в рацион взрослых и детей. Они отличаются высокой питательной ценностью и поставляют в организм массу полезных веществ.

Диабетикам не запрещено есть яйца, если соблюдать меру. Одного вареного яйца раз в два дня вполне достаточно. Состав куриного продукта насыщен витаминами, минералами и макроэлементы такими как: Co, Ca, Cu, P, Fe.

Видео по теме

О пользе и вреде яиц перепелок:

Таким образом, перепелиное яйцо действительно заслуживает особого внимания и должно присутствовать в рационе человека. Но нельзя относиться к нему, как к панацее от всех патологий. Как и любой продукт, они могут быть для кого-то полезными, а для кого-то – вредными. Но если придерживаться правил их употребления, можно существенно повысить защитные силы организма и помочь ему справиться со многими болезнями.

ДИАГЕН® — инновация в лечении диабета у человека

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Плюсы употребления куриных яиц

В составе яйца находятся более десятка ценных витаминов:

холин;
витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12);
А, С, D, Е, К, Н и РР.

Минеральные вещества в яйце:

кальций;
магний;
селен;
молибден;
кобальт;
никель;
фосфор и другие.

Практически вся система Менделеева присутствует в составе этого продукта. Несмотря на большое содержание железа, оно усваивается не очень хорошо. Одним из самых ценных продуктов является яичный белок. В его составе находится 10 % уникального белка, который легко усваивается при полном отсутствии жира и холестерина.

Желтый цвет придает желтку большое количество каротина. Полезные полиненасыщенные жиры, лецитин, входящие в состав желтка, прекрасно восполняют недостаток питательных веществ в рационе. Куриное яйцо обладает средней калорийностью – 157 ккал на 100 грамм. Достаточно питательным началом дня для диабетиков или худеющих будет паровой омлет с овощами, яйцо всмятку, яйца-пашот.

Недавно диетологи утверждали об опасности употреблении яиц из-за высокого содержания холестерина. Последние исследования опровергли эту точку зрения. Холестерин, содержащийся в яйцах, является полезным для организма. Диеты, в основу которых входят яйца, дают результат и пользуются популярностью.

Некоторых людей интересует вопрос о предпочтительном выборе сырого яйца или вареного. Высказывалась точка зрения о максимальном сохранении полезных веществ при употреблении яиц в сыром виде. Тем не менее, именно вареный белок и желток усваиваются максимально быстро организмом.

Предостережения

Считается, что употреблять перепелиные яйца не только полезно, но и сравнительно безопасно.
Имеется в виду, что данный вид птиц, в отличие от кур, не болеет сальмонеллезом, а значит, не может его передать человеку.

Это заболевание весьма опасно, и отсутствие вероятности заражения им еще больше повышает ценность перепелиных яиц.

Перепелки болеют другим, не менее серьезным недугом – пуллорозом, который относится к той же группе инфекций, что и сальмонеллез. Однако его проявления, как правило, не являются столь тяжелыми.

Поэтому всегда следует быть осторожными при употреблении яиц, лучше приобретать их у проверенных производителей. К тому же, яйца разных видов сельскохозяйственных птиц нередко хранятся рядом и могут при контакте «делиться» друг с другом патогенами, которые остаются на поверхности скорлупы. Обязательно следует помнить, что это относительно скоропортящийся продукт. Мытые портятся в два раза скорее.

Средняя продолжительность безопасного хранения сырой продукции составляет:

в холоде – 60 суток (от дня их производства);
в сухом помещении при температурном режиме до 24 градусов можно хранить до 1 месяца;
при более высокой влажности и в тепле срок хранения сокращается.

Интересно, что куриные яйца способны сохранять свои свойства в течение более короткого времени. Это обусловлено отсутствием в них фермента, уничтожающего бактерии. Зато в перепелиных он присутствует и может гораздо дольше бороться с инфекциями, проникающими под скорлупу.

Срок хранения в вареном виде уменьшается до 5-7 суток в холодильнике и 7-10 часов в помещении с комнатной температурой. Если скорлупа лопнула, продукт хранится еще меньше (до 3 суток).

Если при разбивании скорлупы ощущается неприятный запах, изменился вкус белка и желтка, нужно выбросить такое яйцо. Изменения его качества свидетельствуют о процессах гниения, развитии бактерий. Съев его, можно отравиться очень сильно. Следует помнить, что это аллергенный продукт, в нем содержатся белковые соединения, способные спровоцировать реакцию непереносимости у людей с повышенной чувствительностью. Особенно часто такое бывает у малышей.

Однако степень аллергенности у перепелиных яиц ниже, чем у куриных, так как в них содержится особое вещество – овомукоид. Этот компонент даже входит в состав противоаллергических медикаментов.

Но всегда нужно соблюдать меру (в день – не более 6 штук при условии отсутствия дополнительных противопоказаний. Малышам до 3 лет ограничивают порцию до 1 яйца в день, младше 7 лет – до 2 штук, подросткам – до 3 штук.

Содержание большого количества разнообразных белков налагает запрет на употребление яиц людям с болезнями почек и печени. Если человек не уверен, что его внутренние органы нормально функционируют, ему стоит спросить мнение врача.

Если человек впервые употребляет в пищу яйцо перепелки, нужно попробовать только 1 яичко и проследить, не проявятся ли аллергические реакции.

Интересные факты

Полезная информация о курином яйце:

Не более 7 дней лечебные свойства аминокислот сохраняются в яйце. С 8 дня яйцо становится легче из-за постепенного усыхания и потери незаменимых кислот. С течением времени яйцо можно рассматривать только как кулинарный продукт, лечебные свойства теряются.
При вирусном стоматите с успехом полощут рот раствором, приготовленным таким способом: белок яйца хорошо взбалтывают в стакане воды.
Только молодая курица может снести яйцо с двойным желтком. Отсюда пошла примета, что если незамужней девушке попадется такое яйцо, то вскоре она выйдет замуж и родит двойню. Крупные яйца, как правило, несут более старые куры.

Вред яиц

При отсутствии противопоказаний, таких как гипертония, проблемы с пищеварением, запоры, употребление в разумном количестве вареных яиц не может нанести вред.

Необходимо помнить, что яйцо – сильнейший аллерген. При индивидуальной непереносимости яйца противопоказаны. При приготовлении различных блюд нужно помнить о такой болезни, как сальмонелла. Это заболевание тяжелое, и в некоторых случаях может привести к смертельному исходу. Следует помнить, что эта бактерия находится на яичной скорлупе. Обезвредить её можно, аккуратно вымыв яйцо под краном.

Яйца в умеренном количестве могут присутствовать в меню больного сахарным диабетом, поскольку они являются источником питательных и биологически активных веществ.

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Чтобы употребление яиц было безопасным, нужно учитывать количество углеводов в их составе и выбирать правильные техники кулинарной обработки. Гликемический индекс яиц разных птиц практически не отличается, но он может меняться в зависимости от способа приготовления.

Куриные яйца

Гликемический индекс (ГИ) куриного яйца – 48 единиц. Отдельно для желтка этот показатель равен 50, а для белка – 48. Данный продукт несет среднюю углеводную нагрузку, поэтому его можно включать в рацион диабетиков. Он полезен для организма человека, поскольку содержит следующие составляющие:

витамины;
минеральные вещества;
аминокислоты;
фосфолипиды (снижают уровень холестерина);
ферменты.

В процентном соотношении яйцо состоит из 85% воды, 12,7% белков, 0,3% жиров, 0,7% углеводов. В состав яичного белка, кроме альбуминов, гликопротеинов и глобулинов, входит фермент лизоцим. Это вещество обладает антимикробной активностью, поэтому помогает организму человека подавлять чужеродную микрофлору. В желтке, среди прочего, содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья сосудов и сердца.

Перепелиные яйца

Гликемический индекс перепелиных яиц равен 48 единицам. Они гораздо меньше по размеру, чем куриные, но при этом содержат гораздо больше полезных веществ в пересчете на 1 г. Так, например, витаминов в них в 2 раза больше, чем в куриных яйцах, а содержание минеральных веществ выше в 5 раз. Продукт подходит аллергикам, так как является диетическим. Повышенная чувствительность к нему встречается очень редко, хотя и не исключена полностью.

Полезные эффекты от употребления данного продукта в пищу:

нормализуется работа желудочно-кишечного тракта;
улучшается работа почек;
повышается иммунитет;
печень становится не так подвержена действию токсинов;
укрепляется костная система;
понижается уровень холестерина.

Общие сведения

более 120 млн официально диагностированных, с перспективой увеличения этого показателя в 2 раза в последующие 10 лет. А так как статистика далеко не точная наука, то можно смело предположить, что на сегодняшний день диабет является одной из самых глобальных проблем человечества.

новые лекарства и правильная диета не только помогают улучшить качество жизни, но и позволяют контролировать болезнь. Прогрессивные эндокринологи заявляют, что диабетики, которые ведут правильный образ жизни, имеют больше шансов на долгожительство, нежели здоровые люди.

Страусиная экзотика

Страусиное яйцо – продукт экзотический, его не встретить на полках магазинов и не купить на рынке. Приобрести его можно только на страусиной ферме, где разводят этих птиц. Гликемический индекс – 48. По вкусу оно мало чем отличается от куриного, хотя по весу больше его в 25-35 раз. В одном яйце страуса содержится до 1 кг белка и около 350 г желтка.

Конечно, эта диковинка не относится к продуктам, рекомендованным для регулярного употребления при сахарном диабете. Яйца сложно готовить из-за большого размера, к тому же большая их часть не поступает в продажу, а используется для дальнейшей инкубации. Но если у больного возникнет желание и возможность его употребить, от этого будет только польза для организма. Прием в пищу этого продукта помогает восполнить дефицит витаминов и минералов, регулирует уровень холестерина в крови и нормализует артериальное давление.

Правила употребления

Относительно куриных яиц рекомендуется придерживаться таких правил:

для диабетиков рекомендованы яйца, приготовленные всмятку;
для разнообразия блюд можно приготовить омлеты на пару;
сырые яйца при сахарном диабете есть часто нельзя;
варёные яйца при диабете можно добавлять в рацион по полторы штуки в день, включая их наличие в салатах;
оптимальный срок хранения не более одного месяца при соблюдении температурного режима от 2 до 5 градусов по Цельсию.

Что касается яиц перепелок, то правила приема просты:

в день не более шести штук;
прием только натощак;
врачом может быть назначен курс терапии, продолжительностью до полугода и более;
режим хранения от 2 до 5 градусов, продолжительность – до двух месяцев.

Яйца страусов следует варить в течение часа. В сыром виде их не употребляют из-за специфических особенностей – запаха и вкуса. Срок хранения – в течение трех месяцев при аналогичном с остальными продуктами температурном режиме.

Как влияет способ приготовления на гликемический индекс?

Любой вид яиц перед употреблением нужно подвергать температурной обработке. Оптимально варить данный продукт всмятку. При таком способе приготовления в нем сохраняется большинство полезных веществ, и оно легче переваривается. Гликемический индекс при этом не увеличивается, в отличие от варки многих овощей. Это связано с тем, что в желтке и белке не содержатся сложные углеводы, которые распадаются на простые сахара под действием высокой температуры.

Таким же образом можно готовить омлеты. ГИ готового блюда составляет 49 единиц, поэтому оно может быть не только вкусным, но и полезным завтраком. Лучше готовить омлет на пару без добавления масла. Это поможет снизить калорийность и сохранить максимум биологически ценных компонентов.

Диабетикам можно разнообразить свой рацион яйцом-пашот (ГИ = 48). Это диетическое блюдо французской кухни, которое подразумевает варку в кипящей воде на протяжении 2-4 минут завернутого в мешочек из полиэтилена яйца. При подаче на стол из него красиво вытекает желток, то есть по сути это вариант приготовления и подачи обычного яйца всмятку.

Материал подготовлен авторами проекта согласно редакционной политике сайта.

Гликемический индекс яиц

Куриные яйца

витамины;
минеральные вещества;
аминокислоты;
фосфолипиды (снижают уровень холестерина);
ферменты.

Но несмотря на все полезные свойства куриного яйца, оно считается довольно мощным аллергеном. Людям со склонностью к подобным реакциям лучше свести потребление этого продукта к минимуму. В нем содержится холестерин, который в больших дозах вреден для сердечно-сосудистой системы. Хотя также яйцо содержит фосфолипиды, регулирующие обмен холестерина и его уровень в организме. Иногда целесообразнее заменить куриные яйца в рацион диабетика перепелиными, хотя советовать подобное должен врач на основе объективной оценки общего состояния пациента.

Перепелиные яйца

Полезные эффекты от употребления данного продукта в пищу:

нормализуется работа желудочно-кишечного тракта;
улучшается работа почек;
повышается иммунитет;
печень становится не так подвержена действию токсинов;
укрепляется костная система;
понижается уровень холестерина.

Утиные и гусиные яйца

При сахарном диабете вареные утиные и гусиные яйца могут оказаться слишком тяжелыми для желудка. Они не являются диетическими продуктами, и наоборот, рекомендуются при истощении и недоборе веса. Содержание холестерина и жиров в них гораздо выше, чем в обычном курином яйце, что также не добавляет им пользы. К тому же, их нельзя варить всмятку и использовать для приготовления омлетов.