Десерты являются незаменимой частью практически любого человека. Более того, в некоторых случаях человек не может представить себе и дня без сладкого. Но факт остается фактом и не стоит забывать, что чрезмерное употребление сладкого может существенно навредить здоровью. Поэтому остается, как правило, два варианта: или отказывать себе в этом удовольствии или же найти не менее вкусные, но одновременно с этим более безопасные заменители.
В данной статье речь пойдет о стевии – это уникальная трава, которая содержит стевиозид, основное действующее вещество заменяющее сахар.
Стевия (stevia) – это трава со сладковатым привкусом.
Помимо основного компонента гликозида, в ней содержится также ребаудиозид, дулкозид и рубузозид. Этот заменитель сахара используется уже на протяжении многих лет и называется некоторыми учеными травой XXI века, при этом за годы проведенных испытаний была доказана ее полная безопасность для здоровья. Родиной данной травы является Центральная и Южная части Америки. В Европе популярной она стала только в начале предшествующего столетия.
Что это такое?
Сироп топинамбура, как ясно из его названия, делается из корней земляной груши. Это растение представляет собой цветок, похожий на подсолнух (о цветах топинамбура читайте тут). Съедобными являются клубни «иерусалимского артишока», внешне напоминающие имбирь. Вкус топинамбура сравнивают со вкусом картофеля, только более сладким.
Сладость топинамбуру придают так называемые фруктаны – редкие вещества, которые ведут себя в организме человека иначе, чем глюкоза и фруктоза. Они содержатся в очень небольшом количестве растений. Больше всего этих веществ именно в клубнях земляной груши.
Сироп топинамбура внешне похож на цветочный мед: представляет собой жидкость такого же насыщенного янтарного цвета.
Сравнение жидкости агавы или земляной груши — что лучше?
Сравнение сиропа агавы и топинамбура
| Агавы | Топинамбура | |
| Изготовление | Из сока агавы путем фильтрации, гидролиза и сгущения. Без искусственных добавок. | Из клубней земляной груши путем варки при низких температурах. Без искусственных добавок. |
| Вкус | Напоминает цветочный мед, слаще сахара. | Напоминает мед с легким привкусом картофеля. |
| Состав | Содержит витамины, минералы, сапонины, фруктаны, инулин. | Богат минералами, витаминами, фруктанами. Источник инулина. |
| Минусы | Высокое содержание фруктозы (90%). | Нет. |
| ГИ | 15 | 15 |
| Калорийность | 310 ккал | 260 ккал |
В целом, характеристика сиропов похожа. На вкус они оба напоминают мед, хотя многие отмечают, что сироп из агавы приторный. Существенное отличие заключается в содержании фруктозы, которая при повышенном употреблении отрицательно сказывается на здоровье человека. Также сироп агавы имеет более высокую калорийность, поэтому лучше выбрать сироп топинамбура.
Польза меда – миф или правда?
Про полезные свойства меда известно издревле. Ведь этот жидкий нектар – кладезь из полезных микроэлементов в его состав входят:
- марганец;
- магний;
- фосфор;
- железо;
- кальций.
Мед успокаивает и смягчает кашель, снимает боль в горле, легко усваивается и улучшает пищеварение.
Единственный недостаток меда – это его относительно высокий гликемический индекс, который колеблется от 60 до 85 единиц и зависит от его вида и времени сбора. Кроме того, мед, как и сироп агавы, отличается высоким уровнем калорийности (330 кал/100 г).
Гликемический показатель меда меняется в соответствие с его составом. Как известно, мед состоит из фруктозы, с индексом 19, глюкозы с ГИ – 100 и еще десятка олигосахаридов. В свою очередь в зависимости от того, из какого нектара произведен мед, меняется соотношение фруктозы и глюкозы в его составе.
Например, акациевый и каштановый мед имеет низкое содержание глюкозы около 24%, а так же повышенное содержание фруктозы не меньше 45%, в итоге гликемический индекс таких сортов меда достаточно низкий.
Заменив сахар каштановым медом, человек с избыточным весом уже через пару недель значительно уменьшит свои размеры.
Химический состав
Сироп клубнеплода содержит много питательных веществ, необходимых организму:
- органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, малоновая);
- минералы (калий, фосфор, железо, магний, кремний, марганец и цинк);
- аминокислоты (лизин, метионин, треонин и другие);
- инулин – органическое вещество из группы полисахаридов;
- витамины группы B;
- витамины A, C, E, PP;
- пектины.
В 100 г сиропа содержится 65 г углеводов и 260 ккал, почти нет белков и жиров. Гликемический индекс (ГИ) – 15 единиц.
О химическом составе самого топинамбура вы можете узнать здесь.
Почему стевия сладкая, но не калорийная, сколько Ккал в 100 г
При своем сладком вкусе медовая трава, содержит очень небольшое количество калорий.
- сладость растению придают стевиозид , ребаудиозид А, С, В, дулкозид и рубузозид – все это сладкие, но не калорийные вещества;
- полезной стевию делают витамины (A, В1, В2, С, Р, PP, F, бета-каротин), а также макро- и микроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, кремний, цинк, медь, селен, хром).
В чистом виде растение не употребляют, его перерабатывают и выпускают в виде таблеток, сиропа, порошка и т.д., где на упаковках указывается калорийность стевии на 100 грамм — 18 ккал, а на 1 таблетку (60 мг) получается 0.01 Ккал .
Каковы полезные и вредные свойства, есть ли противопоказания?
Продукт обладает несколькими очень ценными для человеческого организма свойствами. Он:
- снижает уровень сахара в крови;
- насыщает организм энергией и полезными веществами;
- выводит токсины и нормализует микрофлору кишечника.
Чем полезен топинамбур еще? Способность земляной груши понижать уровень сахара в крови особенно важна для диабетиков 2 типа. Благодаря содержанию в топинамбуре инулина, прием сиропа позволяет стабилизировать уровень сахара и снижает потребности организма в инсулине, что значимо при диабете 1 типа. Противопоказаний к применению топинамбура в любом виде при сахарном диабете 2 типа нет.
Чем дольше клубни находятся в земле, тем больше сахара в них содержится. Врачи не рекомендуют употреблять перезрелый продукт и сироп из него.
Благодаря богатому химическому составу, сироп топинамбура при регулярном приеме благотворно влияет на организм и может заменить прием некоторых аптечных витаминов. Продукт также является хорошей альтернативой рафинированному сахару для желающих постройнеть.
Прием сиропа увеличивает работоспособность и выносливость при больших нагрузках для людей как умственного, так и физического труда.
Сироп земляной груши содержит пребиотики, помогающие питанию и жизнедеятельности кишечных культур. Употребляя продукт, человек помогает нормализации кишечной микрофлоры и комплексному лечению дисбактериоза.
Употребление сиропа благотворительно сказывается на вязкости в крови, предупреждая образование тромбов в сосудах. Сладкая жидкость обладает антивирусным, желчегонным, регенерирующим, адсорбирующим и обезболивающим свойствами.
Чтобы сироп действительно приносил пользу, а не вред, – особенно это важно при сахарном диабете 2 типа – он должен быть качественным. Натуральный продукт на 50 – 70 % состоит из растительного волокна с добавлением воды и нескольких капель лимонного сока как безвредного консерванта.
Серьезного вреда сироп земляной груши принести не может, если продукт качественный и нет индивидуальной непереносимости организма. Хотя во многих странах топинамбур и считается одним из ключевых диетических продуктов, несущих пользу при похудении, но злоупотребление сиропом из него не скажется положительно на процессе похудения.
Лучшее время приема сиропа для стройнеющих – сразу после тренировки, тогда он поможет восстановить силы и не помешает сжиганию жиров.
В редких случаях возможно повышенное газообразование при употреблении свежего топинамбура в больших количествах. В этом случае рекомендовано употреблять сироп – он таким свойством не обладает.
Предлагаем посмотреть видео о пользе сиропа из топинамбура:
Вред сахара для организма человека
Рафинированный сахар содержится практически во всех современных продуктах питания. А ведь ни для кого не секрет, что он является весьма вредным для здоровья человека. Употребление сахара вызывает привыкание, ожирение, проблемы с сердцем и головным мозгом, сахарный диабет, снижение защитной функции организма, преждевременное его старение, а также вымывает кальций из костей и препятствует усвоению витаминов группы В. Пожалуй стоит задуматься об этом, не так ли?
Не удивительно, что во всех популярных диетах рекомендуют употреблять натуральные сахарозаменители и исключать рафинированный сахар из своего рациона. Что интересно, что отказ от него способствует выздоровлению от многих болезней. Например, известен случай, когда дети избавились от нейродегенеративных расстройств.
Пошаговый рецепт, как сделать продукт в домашних условиях
Сироп земляной груши можно приготовить своими руками в домашних условиях без сахара и кипячения, как это делают? Для этого потребуются:
- клубни топинамбура (1 кг);
- сок одного лимона.
Процесс приготовления:
- Клубни тщательно моются. Шкурка по желанию счищается ножом или оставляется.
- Клубни измельчаются в блендере, мясорубке или на терке, полученная масса отжимается через марлю.
- Выжатый сок ставят в эмалированной посуде на огонь. Жидкость нагревают до 50-60 °C и томят при такой температуре 7-8 минут.
- Сок остужается естественным образом, после чего процедура повторяется 5-6 раз (до загустения).
- При последнем нагревании добавляется сок лимона.
- Полученный продукт охлаждается, разливается по стерильным емкостям и плотно закупоривается. Домашний сироп топинамбура хранится только в холодильнике.
В процессе приготовления кипятить сироп и добавлять сахар не нужно.
Фото
Вы увидите, как выглядит на фото приготовленный продукт:
Как принимать — доза
Рассмотрим, как можно использовать продукт. Сироп топинамбура часто используют в выпечке, добавляют в чай вместо сахара или меда. Его можно налить в любые блюда в качестве подсластителя. При диете необходимо полностью исключить сахаросодержащие продукты, заменив их на сироп топинамбура. В лечебных и профилактических целях сироп принимают по 1 столовой ложке за полчаса до еды.
Топинамбур обладает множеством лечебных свойств, а еще одно его достоинство заключается в том, что его легко можно вырастить самостоятельно. В этом вам могут помочь наши статьи о том:
- как посадить весной;
- когда лучше сажать в разных регионах;
- какой сорт выбрать;
- когда его выкапывать;
- как правильно хранить земляную грушу.
Сироп топинамбура – ценный продукт, который рекомендован всем для улучшения обменных процессов в организме и как источник полезных веществ. Он помогает сладкоежкам держаться на диете, а диабетикам стабилизировать уровень сахара в крови. Главное, внимательно отнестись к выбору продукта.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
