Пищевая добавка Е 950: ацесульфам калия против лишних килограммов

Запись размещена в разделах: Правильное питание Добавить в избранное

Люди, пытающиеся сбросить вес, часто заменяют сахар искусственными подсластителями. Один из наиболее распространенных вариантов сегодня называют ацесульфамом калия.

Как и большинство подсластителей, этот является спорным. Некоторые люди считают его безопасным, в то время как другие называют его вредным для здоровья и даже способным стать причиной набора веса.

Здесь представлен детальный разбор ацесульфама калия и его влияния на здоровье.

Польза и вред

Пищевая добавка Е 950 не является биологически ценным веществом. Источником калия продукт считать нельзя. Ацесульфам К не участвует в обменных процессах, практически в неизменном виде выводится почками в течение суток.

Многие врачи (например, кандидат медицинских наук, сотрудник ГУ ЭНЦ РАМН, врач-диетолог Н. Калинченко) считают ацесульфам калия идеальным заменителем сахара. Добавка не оказывает влияния на уровень холестерина, инсулина и глюкозы в крови. То есть ее можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Избыточное потребление продукта может негативно влиять на сердечнососудистую и нервную систему.

Эксперты FAO/BO3 и FDA определили безопасную суточную норму подсластителя Е 950 в 15 мг/кг. Специалисты научного Комитета по продуктам питания ЕС — 9 мг/кг.

Добавка Е920 полезна для человеческого организма. Подробнее о пользе читайте в нашей статье.

Здесь вы можете прочитать интересную информацию о том, как бензойная смола используется в парфюмерии.

Влияние на кровяной сахар и инсулин

Ученые обнаружили, что искусственные подсластители способны привести только к минимальным изменениям в уровне сахара, поэтому они считаются безопасными для диабетиков.

Однако, несколько наблюдений (которые не могут доказать причину и следствие) рассказали о связи между потреблением диетических напитков и развитием ожирения, диабета второго типа и метаболического синдрома.

Эти находки привели к спекуляциям, говорящим о том, что искусственные подсластители могут нарушить контроль кровяного сахара и выработку инсулина.

В пробирках ацесульфам К способен увеличивать количество сахара, всасываемого клетками кишечника.В добавок к этому, одно исследование на животных показало, что инъекции больших доз ацесульфама К крысам заставили их выработать огромное количество инсулина — на 114-210% выше нормы.

Однако, стоит учитывать тот факт, что в этих экспериментах животных кормили огромным количеством подсластителей при необычных условиях. Поэтому результаты неприменимы к людям.

Исследования на людях не обнаружили способности ацесульфама калия поднимать уровень сахара или инсулина, но не хватает долгосрочных наблюдений.

Итог: В краткосрочной перспективе, ацесульфам калия не поднимает ваш сахар или инсулин. Однако долгосрочные эффекты от последовательного потребления людьми неизвестны.

Е951

Это вещество называется Аспартам и также как Ацесульфам относится к подсластителям.

Оно слаще сахара в 150-200 раз и имеет малую калорийность.

На пищевые калории это не влияет, так как добавляется в крайне малом количестве.

Также аспартам продается как самостоятельное сахарозаменяющее средство, может называться Шугафри, Сластилин.

Используется для подслащения пищи при диабетических заболеваниях.

Продукты, которые могут содержать E951:

• конфеты и кондитерские изделия;
• напитки безалкогольные и алкогольные, коктейли;
• жевательная резинка;
• йогурты и сладкие молочные продукты;
• витамины.

Полный перечень продовольственных изделий, фармакологических средств и других производимых товаров будет составлять несколько тысяч наименований.

Химическое происхождение аспартама

Антифламинг Е951 был изобретен в 20 веке американским химиком. Он получился как промежуточный продукт при получении вещества гастрина.

ВАЖНО: в человеческом организме аспартам распадается на метанол и аминокислоты. . В отличие от Е951 не содержит горького привкуса

В отличие от Е951 не содержит горького привкуса.

Быстро растворим в воде и спирте. Химическая формула C14H18N2O5.

Температура плавления аспартама около 250°C, подвергнувшись этому процессу, подсластитель теряет свои свойства и распадается.

Действие на человека

Несмотря на то, что метанол, который образуется в процессе распада аспартама, относится к токсичным веществам, в малых дозах безопасен.

Метанол содержится во многих фруктах и, например, сок из натуральных фруктов содержит больше метанола, чем напиток с аспартамом.

Несколько сотен токсилогических исследований и заключения авторитетных мировых организаций, дают чёткую информацию, что подсластитель аспартам безопасен для всех, включая детей, диабетиков и беременных женщин.

СПРАВКА: установлено, что человеку с массой тела в 80 кг Е951 вреда не причинит в количестве до 260 таблеток в сутки.

Что такое подсластители и с чем его едят

Сразу надо оговориться, что все подсластители разделяют на две группы: натуральные и синтетические. К натуральным относится всего 5 веществ:

• Сукралоза (получают из сахара, слаще его в 600 раз);
• Стевия (растение, которое слаще сахара в 250 раз);
• Сорбит (слаще сахара в 2 раза, получают путем переработки глюкозы);
• Фруктоза (получают из кукурузы, тростника и т.д.);
• Ксилит (получают из растительных отходов сельского хозяйства).

С искусственными сахарозаменителями все сложнее: список там будет повнушительнее, но вот полезных свойств в синтетических сахарозаменителях можно и не обнаружить. Большинство из них в странах ЕС и Европы запрещены или разрешены частично.

Чтобы понять общую картину с сахарорзаменителями и определиться с выбором, предлагаю вам краткий экскурс по химии: рассмотрим один из синтетических подсластителей — ацесульфам калия.

Начнем с того, что ацесульфам – это синтетический подсластитель. Он, в отличие от натурального сахарозаменителя стевиозида и других, ему подобных, создается в лабораториях путем сложных многоэтапных химических превращений.

Производство и применение ацесульфама

Данный подсластитель был синтезирован немецкими учеными Клауссом и Дженссеном в 1967 году вместе с целым классом безвредных химических соединений обладавшим сладким вкусом. Однако к промышленному производству был допущен только ацесульфам просто в силу менее затратного производства — калийную соль очистить оказалось проще всего, чем натриевую.

Ацесульфам — это производное аминосульфоновой кислоты, что делает его родственным сахарину и придает схожий с ним металлический привкус, если употреблять его в чистом виде и в больших количествах. Сегодня этот сахарозаменитель синтезируется в промышленности несколькими способами, чаще всего с использованием производных ацетоуксусной кислоты.

Сам по себе ацесульфам не используется ни в пищевой, ни в фармакологической промышленности и из-за металлического привкуса, и из-за своих синергетических свойств. То есть в комбинации с другими синтетическими подсластителями он дает лучший эффект, чем в чистом виде.

Так, в сочетании ацесульфам + подсластитель аспартам коэффициент сладости составит 300 единиц, в то время как у каждого в отдельности он всего 200, потому ацесульфам калия и используется в большей части в комбинированных сахарозаменителях. Кроме того, различные комбинации значительно улучшают вкус — лишают его металлической нотки, придают большую глубину и насыщенность даже при совсем небольших количествах ингредиента.

Где встречается ацесульфам К

Благодаря физико-химическим свойствам ацесульфам К можно использовать в производстве широкого ассортимента продуктов, а также безалкогольных напитков.

Этот подсластитель можно найти в самых непредсказуемых продуктах:

• в диетических и низкокалорийных напитках (Кока-кола ZERО),
• молочные продукты и фруктовое мороженое (фруктовый лед),
• в кетчупах
• майонезе и соусах
• маринованых продуктах и заправках для салатов
• в хлебобулочных изделиях
• сладостях и конфетах
• жвачке и леденцах
• в лекарствах
• в косметике (зубные пасты и пр.)
• в табачных изделиях
• в растворимом кофе

В чем заключается вред

Сахарозаменитель ацесульфам абсолютно не усваивается организмом и способен накапливаться в нем, вызывая развитие серьезных заболеваний. На продуктах питания это вещество обозначается маркировкой е950.

Ацесульфам калия входит и в состав большинства сложных подсластителей: «Евросвит», «Сламикс», «Аспасвит» и другие. Помимо ацесульфама эти продукты содержат и другие добавки, приносящие организму вред, например, цикламат и ядовитый, но пока еще разрешенный аспартам, который запрещается нагревать выше 30.

Естественно, что попадая в организм, аспартам поневоле нагревается выше допустимого максимума и распадается на метанол и фенилаланин. При взаимодействии аспартама с некоторыми другими веществами может образоваться формальдегид.

Обратите внимание! Сегодня аспартам является единственной пищевой добавкой, вред которой на организм был доказан. . Помимо нарушения обмена веществ этот препарат может вызвать и тяжелое отравление – вред очевиден! Тем не менее, его до сих пор добавляют в некоторые продукты и даже в детское питание

Помимо нарушения обмена веществ этот препарат может вызвать и тяжелое отравление – вред очевиден! Тем не менее, его до сих пор добавляют в некоторые продукты и даже в детское питание.

В сочетании с аспартамом ацесульфам калия усиливает аппетит, что быстро вызывает ожирение. Вещества могут спровоцировать:

Важно! Непоправимый вред здоровью эти компоненты могут нанести беременным, детям и ослабленным больным. В подсластителях содержится фенилаланин, употребление которого недопустимо для людей с белой кожей, так как у них может развиться нарушения гормонального баланса

Фенилаланин способен долго накапливаться в организме и являться причиной бесплодия либо серьезных заболеваний. При одновременном приеме большой дозы этого сахарозаменителя или при его частом употреблении могут появиться следующие симптомы:

1. потеря слуха, зрения, памяти;
2. боль в суставах;
3. раздражительность;
4. тошнота;
5. головная боль;
6. слабость.

Применение Е950

Основная сфера применения добавки Е950 – пищевая промышленность, где Ацесульфам калия используется в качестве усилителя вкуса и подсластителя. Вещество имеет ряд преимуществ перед другими подсластителями – его сладость чувствуется мгновенно и при тепловой обработке не меняется структура и свойства пищевой добавки. Е950 применяется в производстве газированных напитков, мармеладов, джемов, молочных продуктов, жевательной резинки, кондитерских изделий, подсластителей и продуктов без содержания сахара и с низкой калорийностью. Как усилитель вкуса Е950 можно встретить в составе различных консервированных продуктов – рыбы, овощей и фруктов, также пищевую добавку содержат соусы, горчица, кетчупы и фруктовые соки.

Помимо применения в пищевой отрасли промышленности, Е950 используется для производства зубных паст, ополаскивателей для зубов и полости рта, БАДов и некоторых лекарственных средств.

Тип вещества

Добавка E 950 — представитель группы подсластителей пищевых продуктов.

Это искусственный продукт сульфамидного ряда. Природных аналогов нет. Ацесульфам калия синтезируют из ацетоуксусной кислоты в результате ее взаимодействия с хлорсульфонилизоцианатом. Химическая реакция протекает в среде химически инертного растворителя (обычно этилацетата).

Сахарозаменители детям

Как бы нас ни уверяли в том, что сахарозаменители безвредны, никому не хочется экспериментировать со здоровьем своего ребенка. Пусть сахар вреден для детских зубов, но зато он дает необходимую для работы мозга глюкозу и не нарушает обмен веществ в организме. Исключение составляют только дети, страдающие сахарным диабетом. В таком случае замена натурального сахара оправдана. Если ребенок страдает ожирением, сахар можно заменить на фруктозу, но врачи не рекомендуют делать это в возрасте до 10 лет.

Следует также помнить о любимых детских газированных напитках и жвачках. Эти продукты содержат искусственные сахарозаменители, чаще всего аспартам и ацесульфам калия. Вред для детского организма от таких замен не следует недооценивать, поэтому родителям надо проявить настойчивость. Ни в коем случае нельзя жевать жвачку на голодный желудок, это чревато гастритом и даже язвой. То же самое относится и к сладким напиткам, в том числе сокам.

Важно помнить, что заменители сахара были придуманы для людей, которым обычный сахар противопоказан. Тем, кому посчастливилось не попасть в этот список, советуем придерживаться правила: чем натуральнее, тем полезнее

В последние годы пищевая промышленность создала множество добавок для улучшения вкуса и срока хранения пищи. Это разнообразные красители, консерванты, ароматизаторы и, конечно, подсластители. Один из них — это ацесульфам калия, вещество, которое слаще сахара в 200 раз.

Создан он был в Германии в конце 60 годов. При его создании все радовались, считая, что можно отказаться от вредного сахара. Особенно надеялись люди, больные диабетом. Но на деле этот сахарозаменитель оказался очень вредным. Как ни странно, когда люди

стали отказываться от сахара в пользу его заменителей, число полных людей сильно увеличилось.

Исследования определили, что это вещество провоцирует развитие опухолей и отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя у него есть и положительное свойство – он не вызывает аллергии, но, как и большинство пищевых добавок, этот сахарозаменитель является одним из самых вредных.

Ацесульфам калия — еще и самая распространенная пищевая добавка. Его добавляют в газированные напитки, соки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, жевательную резинку и даже в лекарства и зубную пасту.

Почему же вредно его употреблять в пищу?

Ацесульфам калия совершенно не усваивается в организме и может накапливаться, вызывая разные болезни. Это вещество обозначается на продуктах как Е 950. В состав сложных подсластителей входит и этот заменитель сахара. Название этих пищевых добавок «Аспасвит», «Сламикс», «Евросвит» и другие. Наряду с ацесульфамом они содержат такие запрещенные добавки, как цикламат и пока не запрещенный, но ядовитый аспартам, который нельзя нагревать выше 30 градусов. При нагреве, даже при попадании в организм, он распадается на фенилаланин и метанол. Может также образоваться формальдегид при реакции с определенными веществами.

Аспартам – это единственная пищевая добавка, вред которой был доказан. Кроме нарушения обмена веществ, он может вызвать и отравление. Несмотря на это, его в большом количестве добавляют во многие продукты и в детское питание.

Ацесульфам калия, особенно в сочетании с аспартамом, усиливает аппетит и приводит к обезвоживанию, что быстро вызывает ожирение. Они могут провоцировать эпилепсию, опухоль мозга, диабет, хроническую усталость. Особенно вредно его употребление для детей, ослабленных больных и беременных женщин.

Эти подсластители содержат также фенилаланин, который особенно вреден людям с белой кожей и вызывает у них нарушение гормонального баланса. Он долго накапливается в организме, а потом вызывает серьезные заболевания и бесплодие.

При приеме большого количества этого сахарозаменителя или частом употреблении продуктов с его содержанием могут появиться следующие симптомы: слабость, головная боль, тошнота, раздражительность, боли в суставах и даже потеря памяти, зрения и слуха.

Заменители сахара не нужны здоровым людям, они приносят только вред. Поэтому лучше выпить чай с сахаром, чем сладкий газированный напиток. Если вы боитесь поправиться, то используйте в качестве подсластителя мед.

Аспартам

Чем вреден именно этот искусственный заменитель сахара? Опасения вызывает количество употребляемого вещества в сутки, ведь на его долю приходится большая часть рынка сахарозаменителей. Под кодом Е951 его можно встретить на этикетках газированных напитков. Аспартам оставляет во рту сладкое послевкусие, дополняя собой первоначальный вкус от такого заменителя, как ацесульфам калия. Вред от этого сочетания можно воочию увидеть, если посмотреть на любителей сладких напитков. Есть мнение, что вместо того, чтобы удалить жажду, такие напитки, наоборот, обезвоживают организм и вызывают желание пить, заставляя человека покупать еще.

Пищевые добавки в продуктах питания

Читая состав на упаковке продукта, мы уже давно не удивляемся многочисленным Е с трех- или четырехзначными кодами, призванными зашифровать полные названия пищевых добавок. Само по себе наличие таких E в продукте допустимо и очень часто даже необходимо. К примеру, если в колбасу не добавить закрепитель цвета Е250 (он же нитрит натрия), она будет зеленовато-серого цвета (не очень-то аппетитно, правда?).

Как международная цифровая система обозначает пищевые добавки Е? Таблица ниже дает об этом представление.

Среди пищевых добавок есть весьма безобидные, а есть — настоящий яд. В России использование добавок в продуктах питания контролируется Роспотребнадзором.

Для того чтобы попасть на прилавок магазина, продукт не должен содержать запрещенные или неразрешенные пищевые добавки Е. Таблица таких добавок состоит из более чем 120 пунктов.

По информации Минздрава, целый ряд этих компонентов отнесен к числу особо вредных. Употребление данных веществ может вызвать аллергические реакции, отравление, развитие опухолей и другие побочные эффекты. Приведем перечень этих добавок:

• Красители: Е100, Е102-Е104, Е107, Е110, Е120-Е129, Е131-Е133, Е142, Е151, Е153-Е155, Е160, Е166, Е173-Е175, Е180-Е182.
• Консерванты: Е200, Е209, Е210, Е213-Е221, Е225-Е228, Е230-Е241, Е249, Е252, Е261-Е264, Е281-Е285, Е296, Е297.
• Усилители вкуса: Е620-Е622, Е625, Е627, Е629, Е630, Е631, Е635.
• Другие добавки и подсластители: Е900-Е904, Е906, Е908-Е914, Е916-Е920, Е922-Е930, Е938-Е946, Е948, Е950-Е954, Е957-Е959, Е965-Е967, Е999.

Натуральные альтернативы сахару

Сахарозаменители могут быть как натуральными, полученными из фруктов, овощей и другого природного сырья, так и искусственными — созданными в лаборатории.

К натуральным относятся фруктоза, ксилит (Е967), сорбит (Е420), стевия. Эти вещества всасываются в кровь и усваиваются организмом в полном объеме. Но тем, кто сидит на диете, все равно необходимо потреблять эти продукты по минимуму, ведь их калорийность достаточно высока.

В природе фруктоза содержится в меде, ягодах и фруктах. Именно ей отдают предпочтение большинство людей, которые ищут альтернативу сахару. Калорийность фруктозы достаточно высокая, поэтому в день можно употреблять не более сорока пяти грамм.

Ксилит получают из ягод, фруктов, древесины некоторых деревьев, а также кочерыжек кукурузы и других отходов сельского хозяйства. Этот подсластитель используют при производстве продуктов для диабетиков. Суточная доза не должна превышать 50 грамм, ведь калорийность ксилита выше, чем сахара.

Самым низкокалорийным природным заменителем сахара является стевия. Она не только придает сладость еде, но и делает ее полезной благодаря содержанию аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Где разрешена или запрещена добавка

Подсластитель разрешен во всех государствах и не относится к списку опасных и тем более запрещенных.

Сахарозаменитель Е950 является одной из наиболее безопасных альтернатив сахару. Его включают в состав многих низкокалорийных и диетических продуктов. Если же у потребителя возникают сомнения по поводу безвредности добавки или у него есть выраженная склонность к аллергическим реакциям, он может выбрать альтернативную, натуральную продукцию.

Посмотрите интересное видео о том, как делают жвачку:

Е954

Широко использовалась в пищевой промышленности, а именно при производстве диабетических продуктов. Она называется Сахарин. Сейчас ее применение сокращено и заменено на другие более качественные заменители сахара.

Этот синтетический подсластитель используется в составе:

• кондитерских изделий;
• хлебобулочных изделий;
• различных напитков;
• консервов, за исключением мясных;
• зубной пасты;
• кормов для животных.

Из-за ярко выраженного металлического привкуса сахарина его не используют в чистом виде, а в комбинации с другими антифламингами.

Химические свойства

Е954 является одной из старейших добавок, в качестве сахарозаменителя она была первой.

Подсластитель был открыт в 19 веке, назван Сахарин и тогда же запатентован. Он представляет собой бесцветные кристаллики с температурой плавления около 230°C. Сахарин плохо растворим в воде и спирте.

Химическая формула C7H5NO3S. В 400 раз слаще сахарозы, подсластитель не распадается при тепловой обработке и его срок годности в напитках и других продуктах не ограничен.

Влияние на здоровье человека

Вещество получило одобрение Всемирной организацией здравоохранения и разрешено во многих странах, включая Россию.

При дозировке 5 мг на 1 кг веса тела человека не было выявлено никаких последствий.

В 60-70 годах вещество было запрещено, так как у животных появлялись злокачественные опухоли.

Но впоследствии разрешено с определенной нормой, поскольку дозировка для животных равнялась их собственному весу.

Однако, для некоторых групп людей использование сахарина должно быть ограничено, а именно: для младенцев, детей и беременных женщин.

Справка: В 2020 году американские ученые выяснили, что сахарин может противостоять развитию имеющейся опухоли, так как способен деактивировать карбоангидразу IX в раковых клетках.

Вред ацесульфама k

Вред ацесульфама опровергнут рядом исследований, длившихся несколько десятилетий. Токсичным этот подсластитель может быть в случае сильнейшей передозировки – 500 г разового употребления взрослому человеку (7,43г на 1 кг веса). И хотя токсического воздействия не было выявлено, но есть ли воздействие на геном человека не известно. Изучение влияния на генный материал было проведено только на мышах, а люди – это не мыши. Кроме этого, как я уже говорила, в чистом виде его никогда не используют, а только в сочетании с аспартамом, цикламатом или сукралозой. Первые два вещества сомнительны в плане безопасности. О них я буду говорить в других статьях, так что подписывайтесь на обновления, чтобы узнать.

Натуральные альтернативы сахару

Среди натуральных сахарозаменителей выделяют:

1. Фруктоза – абсолютно безвредный подсластитель, укрепляет иммунитет, в небольших количествах разрешен больным сахарным диабетом. Среди недостатков – очень калорийный.
2. Сорбит – также разрешен при диабете, имеет желчегонное, слабительное действие. Имеет металлический привкус.
3. Ксилит – разрешен при диабете, по сладости почти аналогичен сахару. Благодаря своему свойству препятствовать размножение бактерий в ротовой полости, широко используется в пастах, ополаскивателях для рта, жевательных резинках.
4. Стевия – низкокалорийный сахарозаменитель, обладает лечебными свойствами. Уменьшает количество сахара в крови, поэтому подходит для диабетиков. Стевия устойчива к термическому воздействию, вследствие чего может использоваться в выпечке.

Искусственные альтернативы сахару

В списке искусственных сахарозаменителей значатся сахарин (Е954), аспартам, ацесульфам калия, цикламат (Е952), сукралоза. В отличие от своих натуральных аналогов синтетические подсластители в организме не усваиваются, а значит, не дают энергию.

Самый первый заменитель сахара, сладость которого сильнее в 450 раз, — это сахарин. Используется в пищевой промышленности, а также при производстве зубных паст и полосканий для рта. Как и многие другие подсластители, Е954 не вызывает кариес.

Второй по времени изобретения заменитель сахара — это цикламат. Обычно его смешивают с сахарином в пропорции 10:1. Этот подсластитель противопоказан беременным женщинам, детям, а также страдающим почечной недостаточностью.

Самый безобидный заменитель сахара — это сукралоза. Только этому подсластителю никогда не предъявлялось обвинений в канцерогенности. Кроме того, его разрешено применять беременным женщинам и маленьким детям. У этого заменителя один минус — высокая стоимость, которая делает его неконкурентоспособным на российском рынке.

Основные производители

Добавку Е 950 в России не производят. Основной поставщик продукта — компания Nutrinova (Германия).

Другие крупные производители ацесульфама калия:

• CENTRO-CHEM S.j.(Польша);
• Qingdao Twell Sansino Import & Export Co., Ltd. (Китай);
• OXEA GmbH (Германия).

Ацесульфам калия в целом считается безопасным подсластителем. Противопоказан он только людям с нарушением функции почек и индивидуальной непереносимостью вещества. Добавка E 950 — продукт химического синтеза, поэтому ее нежелательно употреблять беременным женщинам, кормящим мамам, детям дошкольного возраста.

Е 950 не всем известный сахарозаменитель ацесульфам

Давно минули те времена, когда в сладкие продукты добавляли натуральный сахар. Теперь сладкий вкус пирожным, сиропам и конфетам придают с помощью сахарозаменителей «из пробирки».

Так, в составе многих лакомств можно обнаружить Е950, то есть тот самый ацесульфам, разрешенный к использованию придирчивой Европой еще в 1984 году. В мире «Е-шек» он не слишком заметен, но тем не менее необычайно популярен.

Где чаще всего встречается аспартам и ацесульфам калия:

• жвачки без сахара (его как раз и заменяет Е 950);
• конфеты-леденцы;
• холодные чаи и «энергетики»;

• некалорийные напитки типа йогурта, а также газировки;
• продукты и напитки для похудения;
• лекарства.

Список лакомств, в которых легко обнаружить ацесульфам калия е 950, можно продолжать и продолжать. Они уже завоевали дурную славу, и те, кто ценит собственное здоровье, никогда не кладут их в свою покупательскую корзину.

Но насколько они вредны?..

Резюме

Некоторые критики все еще утверждают, что исследования ацесульфама калия недостаточно хороши, и ученые не могут быть уверены, что он не причинит вреда в долгосрочной перспективе.

В то же время долгосрочные исследования на животных показали, что они могут переносить очень высокие дозы, и FDA заявляет, что безопасно употреблять ацесульфам калия.

При принятии решения о включении в свой рацион новой пищи, в том числе подсластителей, может помочь общение с медицинским работником или диетологом.

Использование добавки в промышленности

Основное свойство, из-за которого вещество используется в различных отраслях производства – его сладость. Как подсластитель, добавка Е950 заменяет сахар, она значительно слаще, но менее калорийна.

Менее выражено её действие как усилителя вкуса и аромата – в этом аспекте его иногда используют для маскировки натурального вкуса ингредиентов, которые могут быть низкого качества.

Основная сфера применения – изготовление пищевых продуктов.

Его, как заменитель сахара и усилитель вкуса, используют в производстве:

• жевательной резинки;
• кондитерских изделий: джема, варенья, мармелада, диетических сладостей для диабетиков, мороженого;
• молочных продуктов;
• сухофруктов;
• сдобных и мучных хлебобулочных изделий;
• сухих завтраков;
• биологически активных пищевых добавок;
• вафель и рожков для мороженого;
• фруктовых, овощных и рыбных пресервов;
• безалкогольных газированных напитков, соков, молочных напитков.

Свойство сохранять свой вкус под воздействием высоких температур делает вещество удобным для использования в приготовлении различного печенья, тортов и конфет.

Варианты замены

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyright

Согласно ГОСТ Р 53904-2010, к группе подсластителей пищевых продуктов, кроме ацесульфама калия, относится еще 20 добавок. Некоторые из них дополнительно выполняют эмульгирующую и стабилизирующую функции — мальтит, ксилит. Влагоудерживающими свойствами обладают эритрит, сорбит. Использование комбинации подсластителей позволяет добиться оптимальных показателей для многих продуктов.

Добавка Е950 считается безопасной, но следует учитывать, что это ненатуральное вещество. Поэтому его употребление беременными, кормящими женщинами и детьми до 7 лет следует ограничить.

Е950

Это вещество носит название Ацесульфам калия или Ацесульфам. Представляет собой синтетический подсластитель.

Его применение не ограничивается пищевым производством, ацесульфам используется в фармацевтическом производстве, при производстве БАДов, зубных паст, порошков и ополаскивателей для полости рта.

Подсластитель устойчив к тепловой обработке и применяется в продуктах с долгим сроком хранения.

Широко используется для добавления в низкокалорийные продовольственные изделия.

E950 (ацесульфам калия) добавляют в:

• напитки слабоалкогольные и безалкогольные;
• молочные продукты;
• джем, варенье;
• сухофрукты;
• кондитерские изделия;
• жевательные резинки и драже для свежего дыхания;
• хлебобулочные и мучные изделия;
• сухие зерновые завтраки;
• любые консервы, за исключением мясных;
• соусы, горчицу, кетчупы;
• быстрые супы.

Справка: используется в комбинации с другими подсластителями для более естественного природного вкуса.

Таким образом, Е950 позволяет сделать вкус изделия более привлекательным.

Химическое происхождение ацесульфама калия

Подсластитель был открыт в 60-х годах 20 века немецким химиком. Он представляет из себя белый кристаллический порошок без запаха.

Его сладкий вкус превышает таковой у сахара и аспартама во много раз.

Вещество быстро растворяется в воде, температура плавления 225°С. Обладает устойчивостью к пастеризации, гидролизу. Химическая формула C4H4KNO4S.

Но какой вред Е950 может нанести организму?

Действие на человеческий организм

Ацесульфам относится к безопасным веществам, которые не причиняют вреда организму и разрешен во многих странах.

Она не распадается, попав с пищей в желудок, выходит практически в неизменном виде через почки.

Е950 не приводит к кариесу и не влияет на образование или увеличение опухолей в организме. Предельно допустимой нормой, которую можно употреблять в день человеком, считается 15 мг на 1 кг массы тела.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	ацесульфам калия, эмпирическая формула C4 H4 KNO 4 S
Внешний вид	кристаллы
Запах	без запаха
Вкус	интенсивный сладкий, в большой концентрации горьковатый с металлическим привкусом
Содержание основного вещества	не менее 99% (содержание калия 17–21%)
Растворимость	хорошо в воде, глицерине, средне в этиловом спирте
Плотность вещества	1,81 г/см³
Другие	устойчив к гидролизу, длительной термической обработке, пастеризации; не гигроскопичен; стабилен в диапазоне pH от 3 до 7 единиц

Увеличивает ли ацесульфам калия риск развития рака

Осторожное отношение некоторых потребителей к заменителю сахара Е950 вполне объяснимо, ведь исследования некоторых сахарозаменителей были не очень удачными. Например, проведенный эксперимент над грызунами с использованием известного сахарозаменителя сахарина доказал, что его употребление связано с появлением раковых опухолей

Тем не менее эти данные уже давно опровергнуты. Но этого вполне достаточно, чтобы вызвать панику вокруг синтетических подсластителей, а также волну шокирующих новостей, которые быстро распространяются на телевидении и во Всемирной паутине.

Что же на счет Ацесульфама калия, то проведенные в 2005 году исследования на грызунах, доказали, что этот сахарозаменитель при условии соблюдения допустимых норм не провоцирует возникновение раковых клеток в организме.

Другие побочные эффекты

Критики увеличили количество других потенциальных опасностей для здоровья, причинами которых являются искусственные подсластители, включая и ацесульфам К.

Например, некоторые полагают, что большое количество искусственных подсластителей в день может привести к преждевременным родам у беременных женщин.

Также некоторые предполагают, что если вы беременны или кормите грудью, ацесульфам К может повлиять на отношение вашего ребенка к сладкой пище.

Одно долгосрочное исследования на мышах показало, что ацесульфам К связан с неврологическими нарушениями и ухудшениями функций мозга. Однако требуются дальнейшие испытания на людях, чтобы понять, влияет ли вещество на них таким же образом.

Итог: Ацесульфам К может вызвать преждевременные роды или повлиять на вкусовые ощущения детей, чьи матери много ели или пили подсластитель. Одно исследование на животных предположило, что в долгосрочной перспективе возможны ухудшения работы мозга.

Общая информация

Открыта данного вида добавка к продуктам питания была в середине прошедшего столетия, в 1967 году. Описал ее впервые ученые-химики из Германии.

Сырьем для получения добавки выступает ацетоуксусная кислота.

Физические особенности Е 950: форма кристаллического рассыпчатого порошка, белый цвет или же бесцветный, ярко выраженный сладкий вкус (превышающий сладость сахароза в 200 раз), высокий уровень растворимости в водной среде, и невысокая устойчивость в отношении спиртовых сред.

В высоких концентрациях данная добавка имеет свойство трансформировать свою сладость в горечь с привкусом металла. Поэтому нередко в производстве ее объединяют с аспартамом или сукралозой.

При нагревании ацесульфама К до температуры 225 0С порошок начинает плавиться и разлагаться.

В виде же молекулярной химической формулы ацесульфам-К будет твыглядеть следующим образом: C4H4KNO4S.

Упаковка

Добавку Е 950 расфасовывают в картонно-бумажную тару:

• навивные барабаны;
• многослойные крафт-мешки;
• коробки.

Вся упаковка должна иметь внутренний полиэтиленовый вкладыш для защиты продукта от пыли и влаги.

В розничную продажу ацесульфам К обычно поступает в пластмассовых банках или пакетах из алюминиевой фольги с многоразовыми застежками.

Допускается использование других упаковочных емкостей.

Допустимые нормы

Вещество е950 допустимо употреблять в сутки в количестве 15мг/кг массы тела. В России ацесульфам разрешен:

1. в жвачке с сахаром для усиления аромата и вкуса в количестве 800 мг/кг;
2. в мучных кондитерских и сдобных хлебобулочных изделиях, для диетического питания в количестве 1 г/кг;
3. в мармеладе со сниженной калорийностью;
4. в молочных продуктах;
5. в варенье, джемах;
6. в сэндвичах с начинкой на основе какао;
7. в сухофруктах;
8. в жирах.

Допускается использование вещества в биологически активных пищевых добавках – минеральных веществах и витаминах в виде жевательных таблеток и сиропов, в вафлях и рожках без добавления сахара, в жевательной резинке без добавления сахара, для мороженого в количестве до 2 г/кг. Далее:

• в мороженом (кроме молочного и сливочного), фруктовом льде с низкой калорийностью или без сахара в количестве до 800 мг/кг;
• в специфических диетических продуктах для снижения веса тела в количестве до 450 мг/кг;
• в напитках безалкогольных на основе ароматизаторов;
• в напитках алкогольных с содержанием спирта не более 15 %;
• во фруктовых соках;
• в молочных продуктах без добавления сахара или с низкой калорийностью;
• в напитках, содержащих смесь пива сидра и безалкогольных напитков;
• в ликёроводочных изделиях, вине;
• в ароматизированных десертах на водной, яичной, овощной, жировой, молочной, фруктовой, зерновой основе без добавления сахара или с низкой калорийностью;
• в пиве с низкой энергетической ценностью (количество до 25 мг/кг);
• в освежающих дыхание «прохладительных» конфетах (таблетках) без сахара (количество до 2,5 г/кг);
• в супах с низкой энергетической ценностью (количество до 110 мг/кг);
• в консервированных фруктах с низкой калорийностью или без сахара;
• в жидких биологически активных добавках к пище (количество до 350 мг/кг);
• в овощных и фруктовых кисло-сладких консервах;
• в рыбных маринадах;
• в рыбных кисло-сладких консервах;
• в консервах из моллюсков и ракообразных (количество до 200 мг/кг);
• в сухих завтраках и закусках;
• в продуктах переработки овощей и фруктов с низкой калорийностью;
• в соусах и горчице;
• для розничной продажи.

Когда речь заходит о пищевых добавках, сразу вспоминается анекдот. Муж говорит жене: «Дорогая, может, ты приготовишь нам что-нибудь сладенькое на десерт?» А жена отвечает: «Милый, ну из чего я тебе приготовлю? У меня ни глутамата натрия нет, ни Е950».

И смешно, и печально, ведь вкусовые добавки действительно содержатся почти везде. Они улучшают вкус продукта, делают его более привлекательным, зачастую удешевляют его. Но оправдано ли их использование с точки зрения безопасности для организма человека? Рассмотрим на примере такого подсластителя, как ацесульфам калия.

Запрещен ли подсластитель в России и других странах?

Согласно изучению генетической безопасности, проведенному в 1970 году, некоторое время считалось, что ацесульфам может стать причиной возникновения рака.

Длительные токсикологические исследования доказали безопасность вещества, отсутствие связи между его употреблением и вероятностью возникновения опухолевых клеток.

Нормативные документы, разрешение использования вещества в качестве пищевой добавки, приняты в странах:

• Россия.
• Украина.
• Беларусь.
• Евросоюз.
• США.