Простые и вкусные рецепты блюд для диабетиков 2 типа

Капуста при сахарном диабете 2 типа

При сахарном диабете 2 типа поджелудочная железа не прекращает производство гормона инсулина, в отличие от первого типа заболевания. Проблема заключается в инсулинорезистентности – отсутствие чувствительности клеток к инсулину, и недееспособности к его использованию. Нереализованная глюкоза аккумулируется в крови, что приводит к развитию патологии и различным осложнениям. Основу терапии болезни составляет диетический рацион.
Для диабетиков разработана специальная система питания «Стол №9», согласно которой определяются запрещенные и допустимые к употреблению продукты. Упор в диете делается на белковую пищу и клетчатку, представителями которой, в основном, являются овощи. В списке разрешенных овощей присутствуют баклажаны, помидоры, зеленый перец, огурцы свежие и кабачки, редька и редиска, сельдерей, кабачок, салат листовой и шпинат. Отдельное место в овощной группе занимает капуста. Белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская и даже квашеная капуста при диабете 2 типа являются продуктами, рекомендованными для ежедневного употребления.

Полезные свойства овоща

Капусту при сахарном диабете первого и второго типа есть разрешается, поскольку овощ имеет низкий гликемический индекс (ГИ), и незначительную калорийность. Продукт содержит большое количество клетчатки (целлюлозы). Данный компонент относится к сложным углеводам, преимущество которых состоит в медленной переработке организмом. Процесс расщепления продукта, выделения глюкозы, и всасывания ее в системный кровоток происходит постепенно, не вызывая резких скачков сахара.

Польза для организма от регулярного употребления клетчатки:

• стабилизирует уровень глюкозы,
• нормализует пищеварительные процессы,
• способствует выведению «плохого» холестерина,
• помогает справиться с лишним весом,
• является средством профилактики обстипации (запора).

Овощ необходимо включать в меню несколько раз в неделю
Кроме того, все разновидности капусты имеют богатый витаминно-минеральный состав, что способствует укреплению иммунной системы, подорванной хроническим заболеванием (диабетом).

Белокочанная капуста

Самый известный и распространенный сорт, доступный для приобретения в любое время года. Полезные свойства овоща обусловлены элементами химического состава. Витамины:

• филлохинон (витамин К) – участвует в синтезе белка, обеспечивает достаточную свертываемость крови,
• ретинол (А) – помогает стабилизировать выработку ферментов, улучшает зрение, повышает регенеративные способности эпидермиса (кожи),
• пиридоксин (В6) – стабилизирует обменные процессы, препятствует образованию холестериновых бляшек, принимает участие в процесс усваивания глюкозы нервными клетками организма,
• аскорбиновая кислота (С) – является антиоксидантом, укрепляет сосуды, ликвидирует холестериновые отложения, ускоряет заживление кожных повреждений, повышает иммунитет,
• ниацин (РР) – принимает активное участие в окислительно-восстановительных и обменных процессах, регулирует гликогенолиз, позволяя поддерживать стабильный уровень гликемии,
• тиамин (В1) – занимает важную позицию в процессе метаболизма, обеспечивает стабильную функциональность сердца, нервной системы, печени и почек.
• метилметионин (U) – благоприятно влияет на органы желудочно-кишечного тракта и работу печени.

Данный витаминный состав является базовым для всех сортов капусты.

Минеральные вещества, содержащиеся в белокочанном сорте:

• железо (Fe) – повышает гемоглобин, является энергетическим ресурсом для работы мозга и здоровья мышечной системы,
• кальций (Са) – укрепляет костную ткань, регулирует внутриклеточные процессы, в том числе выработку гормонов,
• магний (Mg) – поддерживает работу сердца, активизирует желчеотделение, улучшает моторику кишечника, помогает выведению холестерина,
• фосфор (Р) – в соединении с кальцием поддерживает здоровье костной системы,
• цинк (Zn) – оказывает влияние на обмен нутриентов (жиров, белков, углеводов), участвует в окислительно-восстановительных реакциях и синтезе гормонов, поддерживает здоровую потенцию.

В белокочанной капусте содержится большой процент белка (по сравнению с другими овощами), из которого организм получает незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, треонин), в которых остро нуждается, но не может синтезировать самостоятельно. Гликемический индекс продукта составляет 10 единиц, калорийность – 25 ккал. Процентное соотношение нутриентов: белки – 18%, жиры – 1%, углеводы – 81%.

Пекинский сорт

Благодаря богатому химическому составу, пекинская капуста обладает следующими лечебными эффектами: помогает справиться с нервно-психологической нестабильностью, повышает работоспособность иммунной системы, очищает кишечник и кровь, способствует активации метаболизма, и сохранению стабильного уровня глюкозы. При низкой калорийности, продукт, попадая в желудок, увеличивается в объеме, что способствует продлению чувства сытости. Пищевая ценность растения: жиры – 0,2, белки – 1,50 г, углеводы – 2,18 г, ГИ – 15, калорийность – 16.

Пекинскую капусту рекомендуется добавлять в овощные и мясные салаты

Брюссельский сорт

Содержит большое количество каратиноидов, которые противостоят развитию ринопатии – осложнение сахарного диабета, затрагивающеее сетчатку глаз. Обладает свойством избавлять организм от «плохого» холестерина, оказывает благоприятное воздействие на работу поджелудочной железы. Брюссельский сорт наделен противовоспалительными свойствами и цитостатическими (торможение развития рака). Нутриенты: жиры – 0,30 г, белки – 3,38 г, углеводы – 8,95 г. Калораж – 36 ккал, гликемический индекс – 15.

Цветная капуста и ее подвид (брокколи)

В цветной капусте содержится достаточное количество энзимов – ферментов, которые ускоряют химические реакции внутри организма. Они стимулируют обменные процессы, что для диабетиков является приоритетным качеством овоща. Цветная разновидность обладает более нежной текстурой, чем белокочанная, благодаря чему хорошо усваивается в кишечнике. Растение имеет богатый минеральный состав: микроэлементы: железо, цинк, марганец, кобальт, медь, макроэлементы: натрий, калий, кальций, сера, хлор, фосфор, магний.

Содержание витаминов схоже с белокочанным сортом и дополнено токофоролом (витамин Е) – веществом, замедляющим процессы старения, предупреждающим развитие атеросклероза, снижающим показатели артериального давления, улучшающим половую и репродуктивную функцию, а также холекальциферолом и эргокальциферолом (витамин D) – является профилактическим средством для остеопороза, сахарного диабета, атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, химические составляющие цветной капусты укрепляют стенки сосудов, препятствуя отложению на них холестерина, способствуют кроветворению и очищают кровь от токсических веществ, повышают иммунитет. Овощ обладает способностью к детоксикации и омоложению организма, препятствует развитию онкологических заболеваний. Калораж продукта – 20 ккал, гликемический индекс – 15. Содержание нутриентов: жиры – 0,28 г, белки – 1,92 г, углеводы – 4,97 г.

Базовый состав витаминов в брокколи дополняет фолиевая кислота (витамин В9), которая:

• активно участвует в процессах обмена веществ, в частности, метаболизме белков,
• способствует синтезу нейромодераторов, осуществляющих передачу нервных импульсов в организме,
• синтезирует кровяные клетки,
• участвует в производстве ДНК и РНК и в передаче наследственной информации.

Брокколи способствует уменьшению холестериновых отложений, что благоприятно отражается на состоянии сосудов. Энергетическая ценность – около 30 ккал, ГИ – 10. Состав нутриентов: жиры – 0,4г, белки – 2,8 г, углеводы – 6,6.

Морская капуста

Ламинарию можно выделить в отдельную категорию. Это бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием йода. Химический состав ламинарии несколько отличается от овощных продуктов. Кроме содержания витаминов А, В1, В6, С, Е, D, РР, В9, К, ламинария содержит рибофлавин (B2), который улучшает остроту зрения и препятствует развитию офтальмологических заболеваний. Морская капуста обладает следующими полезными свойствами:

• снижает риск развития онкологических патологий,
• усиливает перистальтику (моторику) кишечника,
• способствует снижению массы тела,
• помогает детоксикации организма от токсинов и продуктов распада,
• регулирует количество холестерина,
• восполняет запасы железа и дефицит йода,
• участвует в синтезе гормонов и кроветворении,
• повышает иммунитет.

Можно ли диабетикам квашеную капусту?

При диабете любого типа кислая капуста является полезным продуктом на столе, поэтому важно знать не только о пользе, но и том, как правильно ее приготовить.

Польза

Она содержит минимум сахарозы и крахмала, а также обладает следующими полезными свойствами:

• Очищает организм от токсинов и шлаков, что обусловлено ее оригинальным составом, формирующимся после процессов брожения.
• Обогащает организм аскорбиновой кислотой и витаминами группы B, за счет чего укрепляет защитные функции организма, препятствует развитию нейропатии и нефропатии.
• Улучшает состояние поджелудочной железы, что особенно актуально для диабетиков, ведь это способствует нормализации выработки инсулина.
• Способствует ощелачиванию крови за счет солей в составе. В свою очередь, это помогает тканям организма усваивать глюкозу, которая превращается во фруктозу – заменитель сахара. В этом процессе не задействуется глюкоза, что очень хорошо.
• Активирует работоспособность кишечника, нормализует микрофлору кишечника и стабилизует обмен веществ. Это помогает избежать ожирения.

Подробнее о квашеной капусте и диабете – читать тут.

Как приготовить?

Чтобы получить всю пользу от квашеной капусты, диабетики могут приготовить ее по такой рецептуре:

1. Мелко нашинковать капусту.
2. Выложить капусту в кастрюлю и слегка присолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты.
3. При желании натереть 1 морковку на крупной терке и соединить с капустой.
4. Утрамбовать капусту, накрыть марлей и положить груз, например, кастрюлю с водой.
5. Оставить капусту на ночь, а утром перемешать с помощью деревянной вилочки и вновь утрамбовать. В чистой воде отмыть марлю, накрыть капусту и вновь выложить груз.
6. На следующий день переложить капусту в баночки и утрамбовать. Через сутки можно кушать.

Это простой рецепт квашеной капусты, которую можно тушить с луком, делать салаты и использовать в своих любимых рецептах.

Благодаря регулярному употреблению такого продукта диабетик стабилизирует свое состояние, а также избавится от недугов, которые вызваны нарушениями жирового обмена.

Популярные блюда из капусты для диабетиков

К наиболее распространенным блюдам относится квашеная и тушеная капуста.

Квашеный овощ

Белокочанная капуста обладает уникальным качеством. В результате закваски в ней образуется в большом количестве аскорбиновая кислота. Содержание витамина С в квашеном продукте повышается в несколько раз. Пищевые волокна составляют 14,5% на 100 граммов. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа благоприятно воздействует на поджелудочную железу, помогая ей выполнять свои экзокринные и эндокринные функции.

Запрещенные продукты при сахарном диабете

Полезное воздействие блюда на организм:

• укрепляет иммунную систему,
• выводит холестерин, не давая образовываться отложениям,
• способствует снижению веса,
• лечит авитаминоз,
• очищает кровь,
• стабилизирует психоэмоциональное состояние и укрепляет нервную систему,
• улучшает пищеварительные функции,
• нормализует сердечную деятельность.

Регулярное употребление квашеного овоща помогает предотвратить развитие злокачественных образований. При диабете полезна не только сама квашеная капуста, но и рассол. Его употребление способствует снижению гликемии. Пить капустную жидкость следует по 2–3 столовых ложки 3–4 раза в неделю. При наличии гиперацидного гастрита (с повышенной кислотностью) употребление рассола противопоказано.

Тушеный овощ

Из всех способов кулинарной обработки капусты при диабете, следует отдать предпочтение тушению. Чаще всего капусту готовят совместно с другими овощами и диетическим мясом или грибами. Тушить можно свежий или квашеный продукт. Диабетический рецепт тушеной капусты в мультиварке рассмотрен далее. Для приготовления тушеной капусты с куриной грудкой понадобится:

• свежий овощ (белокочанного сорта) – один средний кочан,
• свежая морковь – две штуки,
• одна луковица,
• один помидор,
• два куриных филе грудки,
• оливковое масло, соль, перец, лаврушка.

Ограничений по употреблению тушеной капусты при повышенном сахаре нет
В чашу прибора налить две столовые ложки масла, заложить нашинкованную капусту и выставить режим «выпечка» на полчаса. Когда капуста размягчится и осядет, добавить мелко порезанную грудку курицы, тертую морковь, лук полукольцами, нарезанный кубиками помидор. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Перевести мультиварку в режим «тушение» на час. При подаче сдобрить блюдо 10% сметаной. Капуста в диабетическом рационе является одним из основных продуктов. Благодаря ее употреблению диабетику будет легче сдерживать уровень гликемии и избавиться от лишних килограммов.

Использование мультиварки для приготовления пищи

Чтобы не повышался сахар в крови, мало знать, какие продукты разрешены – нужно уметь их правильно готовить. Для этого придумано множество рецептов блюд для диабетиков, создаваемых с помощью мультиварки.

Прибор незаменим для больных СД, поскольку готовит пищу различными способами. Кастрюли, сковородки и прочие емкости не понадобятся, а еда получится вкусной и подойдет для диабетиков, поскольку при корректно подобранном рецепте уровень глюкозы в крови не поднимется.

Используя прибор, приготовим тушеную капусту с мясом по рецепту:

• возьмите 1 кг капусты, 550-600 гр. любого разрешенного при СД мяса, морковку и лук (по 1 шт.) и томатную пасту (1 ст. л.);
• нарежьте капусту на кусочки, а затем поместите их в чашу мультиварки, предварительно смазанную оливковым маслом;
• включите режим выпечки и поставьте на полчаса;
• когда прибор сообщит об окончании программы, добавьте к капусте нарезанные кубиками лук и мясо и натертую морковь. Готовьте в том же режиме еще 30 минут;
• получившуюся смесь заправьте солью, перцем (по вкусу) и томатной пастой, затем перемешайте;
• включите режим тушения на 1 час – и блюдо готово.

Рецепт не вызывает скачков сахара в крови и подходит для правильного питания при диабете, а приготовление сводится к тому, чтобы все порезать и положить в прибор.

Диабет и всё о нем

Заболевание сахарным диабетом накладывает отпечаток на образ жизни, заставляет внимательнее относиться к питанию. Диабет 2 типа считается инсулиннезависимой формой, в первую очередь нарушающей углеводный обмен. Его диагностируют в 90 % случаев заболевания.

При легкой форме компенсировать недостаток инсулина удается только диетой, снижением массы тела. А для этих целей лучше всего подходят продукты, богатые растительной клетчаткой, комплексом минералов, витаминами. Поэтому, разговор сегодня пойдет о том, какие овощи можно есть при диабете 2 типа.

Польза овощей при сахарном диабете

Главный симптом заболевания — гипогликемия, повышение уровня глюкозы в крови и понижение способности организма преобразовывать глюкозу в энергию. Следствием становится нарушение всех метаболических процессов. Чтобы ограничить поступление моносахаридов, используют коррекцию питания.

Это, по большей части, касается вредных продуктов, почти целиком состоящих из углеводов и жиров. Зато на первый план выходит употребление овощей. Корнеплоды помогают нормализации обмена веществ, регуляции гормонального баланса.

Регулярное потребление овощей для диабетиков компенсирует метаболические проблемы и позволяет обойтись без гормональных препаратов.

Полезные свойства овощей при достаточном включении в рацион:

• Активизация обмена углеводов. Овощи при диабете поставляют в организм необходимые микроэлементы для ферментативной активности и высокой скорости расщепления сахаров, выведения их из плазмы крови. В результате, запасы инсулина в поджелудочной железе не истощаются.
• Улучшение липидного обмена. Плотность холестериновых отложений напрямую влияет на работу сосудов. Полиненасыщенные жирные кислоту, которыми богаты некоторые овощи, снижают уровень холестерина. Для этих целей подходят авокадо, белокочанная капуста, брокколи, капуста цветная, петрушка.
• Коррекция аминокислотного дефицита. Овощи, богатые аминокислотами, позволяют исключить энергетическое голодание организма (перец, морковь, краснокочанная капуста, стручковая фасоль).
• Регуляция функций органов. Все ткани организма нуждаются в микро- и макроэлементах, которые присутствуют в овощах. Достаточное питание обеспечивает нормальную работу белковых структур, восстановление конверсионных механизмов. Повышается жизненный тонус.
• Выведение из организма токсинов. Восстановление метаболических процессов гарантирует очищение органов и структур от накопленных токсинов и шлаков. Улучшается состав крови, лучше начинает работать желудочно-кишечный тракт, улучшается общее самочувствие.

Какие овощи можно есть при сахарном диабете

Диабет часто приводит к увеличению массы тела, в некоторых случаях — ожирению. Поэтому при употреблении корнеплодов следует обращать внимание на содержание не только сахара, но и крахмалистых веществ.

Для всех диабетиков важен показатель ГИ (гликемический индекс). Он характеризует влияние потребляемого продукта на уровень глюкозы в крови. Овощи с низким ГИ для диабетиков 2 типа разрешены почти без ограничений.

Практически не содержат углеводов, но отличаются большим содержанием клетчатки:

• Томаты и огурцы;
• Кабачки и патиссоны;
• Баклажаны;
• Сладкий перец;
• Зеленные культуры (очень полезны);
• Салат любых видов;
• Белокочанная капуста;
• Репчатый лук.

В ограниченном количестве стоит потреблять бобовые культуры (высокое содержание углеводов, белка). Но для восстановления аминокислотного баланса включать в рацион их все же стоит.

Как тушить капусту?

Тушеная капуста хороша не только показателями гликемических индексов, но еще и значительной скоростью в процессе приготовления. При этом допускается применение не только свежего, но и квашеного наименования. Например, для приготовления во втором случае применяются такие ингредиенты, как 500 гр. капусты, две морковки, две луковицы и аналогичное количество ст. л. томатной пасты. Будут необходимы в составе еще и 50 мл подсолнечного масла, белые или сушеные грибы (100 гр.), а также соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Говоря непосредственно о процессе приготовления, обращают внимание на необходимость промывания капусты. Одновременно с этим грибы отваривают совместно с перцем и лавровым листом в течение 90 минут на минимальном огне. На разогретой сковороде размещают порезанный лук и морковь, которые впоследствии обжариваются с добавлением определенного количества специй. Желательно убедиться в том, что была использована минимальная дозировка, потому что это будет еще одним свидетельством пользы для диабетика.

Приготовление тушеного блюда подразумевает дальнейшее добавление к моркови и луку капусты. Затем все это тушится на минимальном огне на протяжении 20 минут. Добавляются отваренные грибы, томатная паста, и осуществляется дальнейшее тушение на протяжении пяти минут под закрытой крышкой. После готовности блюдо оставляют томиться еще на 20 минут. В таком случае блюдо хорошенько настоится и пропитается собственным соком. Важно убедиться в корректном квашении капусты, чтобы была оказана максимальная польза для организма.

Таким образом, диабетикам можно и нужно есть квашеную капусту и другие разновидности представленного овоща. Однако не следует забывать и о возможном вреде, который может идентифицироваться вследствие переедания или использования большого количества других дополнительных продуктов. Если предварительно проконсультироваться со специалистом, то диабетика не будут мучить какие-либо осложнения и отрицательные последствия.

Какие овощи нельзя при диабете 2 типа

Картофель — крахмалосодержащий продукт с высоким ГИ. Его употреблять не рекомендуется. При большом желании, можно включить отварной картофель в состав салата или гарнира.

Абсолютный запрет — на овощ, приготовленный с большим количеством масла (жареный, во фритюре).

Высоким содержанием сахара отличаются свекла, кукуруза, некоторые сорта тыквы. Их можно включать в ежедневное меню, но ограниченно. Например, в качестве составляющей сложного гарнира или в пюрированном виде. 80 г на прием безопасны для здоровья диабетика.

Другие разновидности

Рецепты для диабетиков

Рецептов приготовления капусты очень много, но наибольшую пользу для диабетиков приносят те, которые не предусматривают добавление сахара, специй и чрезмерного количества жира.

Салат с квашеной капустой и свеклой

Примерно в одинаковых пропорциях нужно смешать квашеную капусту, измельченную отварную свеклу, и измельченный отварной картофель. Втрое меньше добавить порезанный сырой лук. Заправлять нужно небольшим количеством масла. Разрешается в ограниченном количестве солить.

Овощи при сахарном диабете 2 типа: конкретная польза

Болезнь можно контролировать при ежедневном потреблении овощей. Но «налегать» на определенный вид все же не стоит. Питание должно быть сбалансированным. Включение в меню разнообразных плодов и корнеплодов поддержит организм и поможет в терапии диабета.

Какие овощи полезны при диабете:

• Красный болгарский перец. ГИ — 15. Помогает липидному обмену, способствует расщеплению углеводов и жиров, улучшает работу ЖКТ.
• Белокочанная капуста. Регулирует работу внутренних органов, пополняет запасы энергии, укрепляет иммунитет. Стимулирует синтез инсулина, выводит холестерин из сосудов.
• Цветная капуста. Кладезь витаминов, полезных для сосудов и мозга. Стимулирует кровообращение, предотвращает разрушение клеток, насыщает организм полиненасыщенными кислотами.
• Кабачки. Плод почти не содержит углеводов, зато богат тартроновой кислотой, укрепляющей стенки сосудов. Потребление волокнистого продукта способствует регуляции уровня глюкозы и выведению «вредного» холестерина из организма.
• Баклажаны. В них много клетчатки и всего 2 % сахара. Полезные вещества, содержащиеся в баклажане, принимают участие в кроветворении, способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют уровень собственного инсулина.
• Огурцы. Хорошо насыщают, быстро усваиваются не содержат углеводов. Способствуют восстановлению углеводного обмена.
• Томаты. Полезны для крови. Предотвращают тромбообразование. Улучшают состав крови, разжижают ее. ГИ у томатов немного выше, чем у других овощей, поэтому рекомендуется умеренное потребление.
• Зелень. Любые зеленные культуры богаты витаминов С, калием, железом, витаминами группы В. Петрушка — источник инулина, нормализующего уровень глюкозы.
• Бобовые. Употребляемые в небольшом количестве, нормализуют гормональный фон, способствуют синтезу инсулина, благотворно влияют на сердечную мышцу.
• Топинамбур. Содержит природный инулин. Помогает поджелудочной железе вырабатывать инсулин. Ускоряет процессы обмена, способствует нормализации веса больного человека.
• Оливки и маслины. Содержат жирные кислоты и комплекс минералов, витаминов, дающих мощный антиоксидантный эффект. Полезны для сердца, сосудов, пищеварительного тракта. Участвуют в расщеплении жиров.

Рекомендации к организации питания

Решая, какие овощи можно при диабете 2 типа, ориентируйтесь на сезонные продукты. Наибольшее количество полезных веществ накапливается к моменту сбора урожая. Не теряют полезных свойств при хранении капуста, морковь, топинамбур (последний даже выигрывает в пользе при хранении в несколько месяцев).

Огурцы и капуста при квашении приобретают свойства улучшать работу поджелудочной железы. Зимой лучше отдать предпочтение не свежим овощам с прилавка супермаркета, а заквашенным хозяйкой впрок.

Диабетикам полезно соблюдать принципы правильного питания:

• Частые приемы пищи;
• Небольшие порции;
• Разнообразный ассортимент овощей;
• Количество принятых углеводов и средняя калорийность должны быть примерно одинаковыми изо дня в день;
• В приготовлении мяса отдавать предпочтение способу отваривания;
• Супы готовить на овощных бульонах;
• Умеренно потреблять животные белки, кисломолочные продукты;
• При слабости, нехватке сил, потреблять овощи и фрукты с максимальным числом витаминов и микроэлементов в составе.

При полноценном и сбалансированном питании диабетику разрешены и более сладкие овощи — морковь, свекла, но в небольшом количестве, например, в составе рагу.

Следует учитывать, что при термической обработке овощи увеличивают гликемический индекс. Это происходит из-за потери влаги и преобразования сахаров в продукте.

Варианты употребления овощей

Наилучший выбор — свежие овощи. В таком виде они сохраняют всю питательную ценность и силу полезных компонентов. Если желудок или пищеварительный тракт не принимают сырые овощи в большом количестве, их можно минимально обрабатывать термически. Разнообразить меню поможет употребление овощей в составе первых, вторых блюд, салатов и легкого перекуса.

Салаты

Они готовятся из одного или нескольких видов овощей. Комбинации могут каждый раз быть иными. Разрешено добавлять мясные нежирные ингредиенты. Важным пунктом назовем способ заправки. Лучше отказаться от майонеза, добавляя к овощам масляно-уксусные заправки и соусы на основе натурального йогурта.

Соки, коктейли

Свежевыжатые соки из овощей получают при помощи соковыжималки. А блендер позволит приготовить полезный питательный смузи. Популярны утренние коктейли из сельдерея, петрушки, свежих огурцов. Отлично сочетаются томаты и сладкий перец. А вот капустный сок нужно употреблять умеренно и не чаще раза в неделю.

Зная, какие овощи можно при диабете, легко организовать питание больного человека с учетом безопасности и пользы для организма.

Чем полезна цветная капуста при диабете и противопоказания к употреблению

В цветной капусте содержаться ценные аминокислоты, которые в таком количестве присутствуют только в мясе или рыбе. Поэтому наряду с мясными и рыбными бульонами можно использовать и бульон из цветной капусты для приготовления первых блюд.

Этот овощ сочетается абсолютно с любыми жирами. Диетологи не рекомендуют употреблять его в пищу одновременно с фруктами и молочными продуктами.

Цветная капуста обладает полезными свойствами для диабетиков:

• Она имеет достаточно низкую калорийность. Сто граммов продукта содержат лишь около 30 ккал.
• Клетчатку организм всасывает очень медленно и практически полностью ее усваивает, что создает ощущение сытости надолго.
• Уровень сахара после употребления в пищу блюд из цветной капусты меняется незначительно.

• Овощ содержит много растительного белка и клетчатку — они не раздражают желудок и стенки кишечника. Благодаря достаточному количеству белка некоторые процессы заживления в организме проходят более активно, улучшается работа ферментов.
• В продукте содержится достаточное количество фитонцидов, которые оказывают благотворное действие на сосуды, укрепляя их стенки. Фитонциды помогают предупредить появление язв, атеросклероза, защищают иммунную систему человека и восстанавливают ее после перенесенных инфекций.
• Вещество сульфорафан положительно влияет на работу сердца и сосудов.

• панкреатит;
• период лактации у женщин;
• большое количество желудочной кислоты;
• периодическое вздутие живота.

Вводят новые блюда постепенно, начиная с малого количества.

Противопоказания

Несмотря на то что сама по себе капуста при сахарном диабете и все ее разновидности являются очень полезными овощами, однако, существуют ситуации, когда диабетикам следует ограничить их количество в рационе. К таким случаям, в частности, относятся:

• чрезмерное количество желудочной кислоты;
• панкреатит;
• частое вздутие;
• кормление грудью.

Вводить новые блюда из капусты в рацион лучше постепенно. Начинать следует с очень небольшого количества — из 2-3-х столовых ложек для взрослого и одной чайной ложке для ребенка.

Что скрывать – в цветной капусте очень много полезного для людей с диабетом. Плюс этого овоща в том, что он быстро готовится, а вкус не оставит равнодушным даже самых балованных гурманов.

Первые блюда

Блюда из цветной капусты готовятся на небольшом огне. Это позволяет сохранить полезные свойства этого овоща. Количество масла должно быть минимальным.

Супы из этого овоща очень полезны и питательны — несмотря на то, что содержат мало калорий. Рецепты очень просты в приготовлении.

Суп на курином бульоне

Из цветной капусты можно приготовить вкусный диетический суп на курином бульоне.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• маленький кочан цветной капусты;
• курица;
• луковица;
• петрушка (корень и зелень);
• две ложки топленого масла.

Сначала нужно разделать курицу, залить ее 2 литрами холодной воды, добавить немного соли и корень петрушки, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, то сразу же нужно добавить целую луковицу, зелень петрушки и топленое масло. После того как курица будет готова, ее из кастрюли нужно вынуть. Далее в бульон нужно положить разобранную на соцветия капусту, а лук и петрушку извлечь. Когда овощ будет готов, суп накладывают в тарелку и добавляют кусочки курицы.

Овощной суп

Бульон готовится только с использованием овощей без добавления мяса. Но это блюдо настолько ароматно и необычно, что даже мужчины его оценят.

• кочан цветной капусты;
• одна средняя морковка;
• сельдерей (стебель);
• две картофелины;
• зелень;
• ложка сметаны.

Прежде всего, нужно промыть под проточной водой все овощи. Затем их освободить от кожуры, а капусту поделить на соцветия. Затем все ингредиенты выложить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Капустный шницель для диабетиков

Капустные шницели — это то, что можно есть и готовить диабетикам самостоятельно. Это действительно допустимо, но они должны готовиться следующим образом:

1. подготавливают около 250 гр. капусты. Дополнительными компонентами следует считать 25 гр. пшеничных отрубей и аналогичное количество сливочного масла;
2. не следует забывать о необходимости использования одного свежего яйца;
3. лиственную часть отваривают в предварительно подсоленной воде, после чего охлаждают и немного отжимают;
4. листья разделяют на две части и придают им форму шницеля.

Далее представленная заготовка обмакивается сначала в яйцо, а далее — в отруби. После этого капустный шницель тщательно обжаривается в минимальном количестве растительного масла.

Предварительно можно подготовить тушеную капусту или, например, квасить ее. Однако для того чтобы устраивать такие «капустные» дни, рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Именно он подскажет, насколько это полезно при сахарной болезни.

Вторые блюда

Цветная капуста с мясом, запеченная в духовке

Для приготовления понадобится:

• средний кочан капусты;
• фарш (можно из любого нежирного мяса);
• диетический сыр;
• три ложки сметаны;
• зелень.

Сначала овощ нужно отварить (5—7 минут). Затем фарш выкладывают в форму для запекания и вставляют в него капусту таким образом, чтобы она покрыла весь фарш. На нее наносят слой сметаны (можно немного подсолить) и кладут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления — 40—50 минут, если фарш куриный — 25—30 минут. За несколько минут до готовности блюдо нужно вынуть и посыпать натертым сыром, а затем поместить обратно в духовку. Готовое блюдо вынимают из духовки и дают ему немного остыть. Подавать его можно и горячим, и холодным.

Котлеты-зразы

Это капустные котлеты с начинкой. Вместо «вредной» пшеничной муки для диабетиков здесь используется рисовая мука.

• полкило капусты;
• рисовая мука — 3—4 ложки;
• зелень петрушки, укропа и лука — пучок;
• два яйца.

Котлеты формируют из вареной капусты. Ее нужно измельчить, добавить муку и немного соли — это фарш. Начинку делают из вареных яиц, смешанных с зеленью. Затем мокрыми руками формируют из фарша шарики и делают пластинки. На каждую нужно положить начинку и сформировать котлету. Получившиеся шарики нужно обвалять в рисовой муке и обжарить с двух сторон на маленьком огне. Такие котлеты можно приготовить на пару или в духовке.

«Капустная клумба» — салат

Основу салата составляет цветная капуста и брокколи. Их необходимо отварить. Свежую брокколи можно использовать и в сыром виде. Цветную капусту делят на 2 части: одну половину перемешивают с клюквенным соком. Вторую часть и брокколи поливают соком лимона. Перемешанные ингредиенты нужно оставить на 25 минут постоять. В это время формируют шарики из брынзы, зелени и грецких орехов. Подавать блюдо нужно на большой тарелке, красиво выложив на него капусту и шарики из брынзы.

Как употреблять белокочанную капусту диабетикам

Белокочанная капуста очень насыщена волокнами, которые помогают людям с лишним весом похудеть. Ее назначают в основном тем больным, которые хотят уменьшить вес в краткие сроки. В ее составе много витамина С, который не выводится из овоща на протяжении 6-8 месяцев. Витамин С известен своими защитными свойствами кровеносной системы, систематический прием капусты ограничит кровеносную систему от повреждений, что считается важным фактором при 1 типе диабета.

В ее составе находятся минимальные количества крахмала и сахара, потому не вызывает у больного потребность в инсулине.

Употребляют овощ в сыром виде например салат или отжатый сок, так и после термической обработки. Белокочанная капуста может стать ингредиентом ежедневного рациона, главное знать рецепты как ее приготовить вкусно и полезно.

Цветная капуста и сахарный диабет

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »

При заболевании диабетом первого или второго типа желательно употреблять в пищу минимум легкоусваиваемых углеводов. Симптомами этого заболевания являются постоянные жажда и ощущение голода, приводящие к перееданию и набору лишнего веса, усложняющего нормальный обмен веществ. Обладающая нежной клетчаткой, практически полностью перерабатываемой в организме, цветная капуста для диабетиков является оптимальным источником витаминов и микроэлементов с минимальной калорийностью.

Пчему цветную капусту при диабете 1 и 2 типа реокмендуют включать в рацион?

Количество ценных аминокислот в этом продукте столь велико, что сопоставимо с их содержанием в мясе или рыбе. Очень часто вода, в которой отваривалась цветная капуста, используется для приготовления первых блюд для больных диабетом, так как по вкусовым и органолептическим качествам практически неотличима от хорошего бульона. Сам по себе этот продукт хорошо сочетается с любыми овощами и жирами, но не рекомендован для совместного употребления с молоком или фруктами.

Одной из основных причин того, что цветная капуста при сахарном диабете входит в обязательный рацион питания является её очень низкая калорийность. Менее 30кКал содержат 100 г этого очень полезного продукта. Её клетчатка медленно всасывается организмом, при этом усваивается практически полностью, создавая длительное ощущение сытости. При этом уровень сахара практически остаётся неизменным после приёма пищи.

Любые овощи могут использоваться для питания заболевших сахарным диабетом, но при этом нужно учитывать, что диетическую пищу следует готовить с минимальным применением жиров и масел, хотя полностью отказаться от них и нельзя. Рекомендуется, чтобы цветная капуста при диабете употреблялась после термической обработки на пару или в отваренном виде. Это не только позволяет сохранить значительно больше витаминов и питательных веществ, но и исключает насыщение готовой пищи жирами.

Высокое содержание растительного белка и нежной клетчатки, оказывающей минимальное раздражающее воздействие на стенки кишечника и желудка, стало причиной того, что во многие рецепты для диабетиков входит цветная капуста. Для получения полной дозы витаминов и микроэлементов достаточно употреблять ежедневно 50 г этого овоща. Она не является панацеей от всех проблем, но в её состав входят (на 100г):

Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.

• Цинк — 0,4 мг;
• Молибден — 10 мкг;
• Марганец — 160 мкг;
• Йод — 3 мкг;
• Железо — 1,4 мг;
• Кобальт — 3 мкг;
• Медь — 75 мкг;
• Фтор — 10 мкг.

• Натрий — 10 мг;
• Магний — 17 мг;
• Фосфор — 50 мг;
• Кальций — 60 мг;
• Калий — 210 мг.

• Бета-каротин (А) — 200 мкг;
• Тиамин (В1) — 100 мкг;
• Рибофлавин (В2) — 80 мкг;
• Ниацин (В3 или РР) — 500 мкг;
• Пиридоксин (В6) — 160 мкг;
• Фолиевая кислота (В9) — 23 мкг;
• Аскорбиновая кислота (С) — 70000 мкг;
• Токоферол (Е) — 150 мкг;
• Биотин (Н) — 17 мкг.

Постоянное присутствие в рационе цветной капусты, даже в небольших количествах, значительно облегчает поддержание на заданном уровне содержания в крови холестерина и глюкозы.

Простой рецепт цветной капусты для диабетиков

В подсоленной воде отварить капусту, остудить и разобрать на небольшие соцветия. 2 яйца взбить со 100 мл молока. На крупной терке натереть 50 гр твердого сыра. Отваренные соцветия положить в форму для запекания, залить смесью яиц и молока. Сверху посыпать тертым сыром. Разогреть духовку и запечь в течение 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.

Капуста для диабетиков: рецепты, состав, польза

Для диабетиков важно правильно питаться и строго придерживаться диеты из разрешенных продуктов. Блюда из капусты для диабетиков занимают особое место. Мицеликс – от диабета. Успей получить бесплатно! Подробнее Разрешается употреблять белокочанную, цветную и морскую капусту, так как свежий овощ богат целебными элементами и легко усваивается в организме.

Состав и польза капусты

Овощ активно применяют в разнообразных диетах, так как легко усваивается организмом. Полезные элементы в составе капусты:

• А или ретинол;
• Е или токоферол;
• С или аскорбиновая кислота;
• В1 или тиамин;
• В2 или рибофлавин;
• В6 или пиродоксин;
• В9 или фолиевая кислота.

Морская и ламинарии

Морская капуста при сахарном диабете 2 типа помогает бороться с недугом. Продукт можно употреблять в любом виде. Правда, осторожность не помешает. Необходимо по 150 г употреблять дважды в течение недели.

Полезная водоросль повышает иммунитет, что очень важно диабетикам. Использование ламинарий необходимо для стимуляции выработки инсулина. Также ламинария восстанавливает работу поджелудочной железы. Продукт необходим пожилым людям для сохранения молодости и здоровья.

В состав ламинарии входят такие полезные вещества:

• альгиновая кислота (аналог фруктозы);
• марганец;
• йод;
• магний;
• фосфор;
• белки;
• витамины.

Польза цветной и брокколи

Цветная капуста при диабете также полезна. Имеет тот же состав, что и белокочанная, но появляются еще 2 ингредиента: маннит и инозит. Они содействуют белковому обмену и помогают организму бороться с холестирином. Благодаря этому происходит полное усваивание организмом. Лучше всего употреблять в отварном или запеченном виде. Калорийность 100 г также 25 ккал.

Брокколи при сахарном диабете помогает укрепить сосуды и кровеносную систему. Считается, что брокколи по составу калия и кальция может соревноваться с молоком. Также в составе имеется много витамина С.

Овощ обладает антибактериальными свойствами и помогает предотвратить язвы. Но этот продукт нужно обязательно тщательно пережевывать, тогда воздействие элементов будет максимальным.

Калорийность в 100 г продукта — 34 ккал.

Рецепты из капусты для диабетиков

Для диабетиков 2 типа важно придерживаться диеты, в противном случае сахар в крови может резко увеличиться. Поэтому блюда строго отбираются по калорийности, отсутствию жиров, а также ограничивается добавление специй, сахара и соли. Кушать необходимо часто и важно, чтобы это были небольшие порции. Но даже с такой болезнью, как сахарный диабет можно питаться правильно, сытно и вкусно.

Полезные салаты

Рецепт салата для диабетиков может быть самым разнообразным. Вот несколько примеров:

Северное Сияние – профилактика диабета (консультация) Подробнее

• Салат с морской капустой и сельдереем. Понадобится по 200 г ламинарии и сельдерея, лук (100 г) и 2 ст. ложки растительного масла. Ламинарию промыть под проточной водой. Лук и сельдерей мелко нарезать. Смешать, посолить по вкусу, добавить масла.
• Салат из пекинки и свежих огурцов. Необходимо 1 свежая пекинская капуста, 3 огурца, 2 яйца, зеленый молодой лук, перец, диетический майонез. Овощи тонко нарезать. Яйца натереть на терку. Добавить соль, перец, майонез и тщательно перемешать.
• Салат легкий. Берется отварная свекла (500 г), соленые огурцы (8 шт.), маринованные каперсы и яблочный уксус (по 2 ст. ложки), оливковое масло (3 ст. ложки), кочан красной капустки, соль, укроп и перец (по вкусу). Овощи мелко нарезаются полосками и соломкой. Добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешать и блюдо готово к употреблению.

Диетические супы

Суп из курицы и брокколи: диетический, вкусный и полезный.

Блюда из цветной капусты:

• Суп диетический из куриной грудки и брокколи. Для приготовления берется: грудка курицы (700 г), вода (3 л), морковь, лук и помидор (по 1 шт.), картошка (2 шт.), брокколи (100 г), имбирь (50 г), перец и соль (по вкусу). Изначально проварить грудку. Потом в бульон добавляются специи, лук, морковь, картофель — предварительно нарезанные. Когда картошка будет полуготова, добавляется имбирь, грудка и брокколи. Когда картофель будет готов, бланшировать помидор и добавить в суп. При подаче украшается зеленью.
• Суп капустный. Понадобятся: капуста белокочанная — 200 г, цветная — несколько соцветий, корни петрушки, 2 морковки, лук, петрушка и укроп. Овощи крупно порезать. Выложить в емкость, залить кипятком. После чего держать полчаса на огне. Соль и перец по вкусу.

Тушенная капустка

Тушеная капуста с овощами в приготовлении несложная. По рецепту требуется:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сушеные грибы, лучше белые — 100 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• лавр, соль, перец — по вкусу.

Изначально промыть квашеный продукт и отварить грибы с лавром. Отдельно обжарить морковь и лук с добавлением специй. Когда овощи будут полуготовые, добавить квашеный овощ и тушить все 20 минут на маленьком огне. После всыпать отварные грибы и томатную пасту. Протушить еще 5 минут. После чего выключить и дать настояться около получаса. Можно употреблять.

Другие блюда

• Шницель из капусты не сложен в приготовлении и полезен.
  Шницель. Он также легкий в приготовлении. Ингредиенты: свежая капустка (250 г), куриное яйцо (1 шт.), пшеничные отруби и сливочное масло (по 25 г). Зеленый овощ отварить в подсоленной воде. Дождаться, пока остынет и отжать. Разделить на 2 части и сформировать шницель. Обмакнуть в яйцо, а потом в отруби и обжарить.
• Котлеты. Для необычного блюда необходимы: курятина, белокочанная капуста (0,5 кг), морковь (1 шт.), лук (2 шт), куриное яйцо (2 шт), мука, соль и панировочные сухари. Изначально отварить мясо и очистить овощи. После все перекрутить через мясорубку. Соль, яйца и 2 ст. ложки муки необходимо добавить по очередности. После замешивается фарш и формируются котлеты. Потом обвалять в сухарях и обжарить на слабом огне.