Употреблять в пищу овощи при сахарном диабете считается обязательной нормой, т. к. они богаты жизненно необходимыми пищевыми волокнами (клетчаткой), без которых человеческий организм не сможет самоочищаться. Помимо этой функции, овощи при СД 1 и 2 типа, помогают держать под контролем уровень сахара в крови, снижают вес при ожирении, а также улучшают обменные процессы в организме. Некоторые же овощи категорически запрещены при диабете, поэтому нужно четко уяснить разделение на разрешенные и запрещенные их виды.
Капуста
Является приоритетным овощем по пищевой ценности для диабетиков.
В диетпитании она представлена как в сыром, так и в тушеном или вареном варианте.
Приветствуется квашеная капуста с добавлением растительного масла . А сок квашеной капусты, богатый витаминами и микроэлементами, обладает легким гипогликемическим действием.
В капусте много растительной клетчатки, поэтому ее хорошо использовать в качестве закуски в начале основного приема пищи.
Основные принципы питания
Индивидуальные рекомендации по питанию дает врач-эндокринолог.
Правильное диетическое питание при диабете всегда является основой физиологического состояния здоровья. Если соблюдать предписания врача в этом плане, то больной сахарным диабетом может жить полноценной жизнью, не чувствуя себя ущемленным.
Общие принципы питания при этом примерно одинаковы:
- калорийность пищи должна равняться энергетическим затратам больного, которые рассчитывают индивидуально, исходя из его возраста, массы тела, пола и активности,
- соотношение белков, жиров и углеводов должно быть сбалансированным,
- все блюда должны быть богаты витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами,
- питание должно быть дробным – 5-6 приемов пищи в течение дня,
- каждый прием пищи нужно выполнять ежедневно примерно в одно и то же время,
- жиры в рационе должны быть преимущественно растительными,
- продукты, способствующие быстрому росту сахара в крови, должны быть полностью исключены (кондитерские изделия, сахар, острые, соленые, пряные, копченые блюда и т.д.).
В остальном схема питания больного сахарным диабетом не должна отличаться от нормального питания здоровых людей.
Важно: Конкретные рекомендации относительно рациона больного составляются индивидуально, исходя из типа диабета, его тяжести, состояния здоровья пациента, его веса и уровня физической активности.
При 1 типе диабета
Диабет 1 типа – инсулинозависимый.
Причина развития 1 типа диабета не ясна до сих пор. Известно, что при такой форме болезни организм теряет способность вырабатывать необходимый для регуляции углеводного обмена инсулин. Поэтому люди, страдающие этой формой диабета, вынуждены постоянно получать инсулин извне.
О чем это говорит?
Больные сахарным диабетом 1 типа должны строго контролировать концентрацию глюкозы в крови в пределах 3,5 – 5,5 ммоль/л. Достигается это путем определенного расчета количества съеденных углеводов по отношению к вводимому инсулину.
То есть, каких либо запретов по отношению к определенным продуктам питания, и овощным культурам в частности, в этом случае нет. Что касается овощей, не содержащих крахмал (огурцы, перец, капуста, редис, баклажаны, кабачки), их вообще можно употреблять в неограниченном количестве, даже не занимаясь никакими расчетами.
Важно: Максимальная польза от овощей будет только в том случае, если рацион будет разнообразным. Нельзя придерживаться овощных монодиет.
Диабет 1 типа допускает прием в пищу всех овощей.
Отдельными рекомендациями в отношении питания больных 1 типом диабета служат следующие:
- сократить, а лучше исключить полностью, жареную пищу,
- готовить блюда лучше с минимальной тепловой обработкой, паровые или тушеные овощи при сахарном диабете будут так же полезны,
- при незапланированных физических нагрузках нужно обязательно пересчитывать количество затраченных углеводов, дабы не спровоцировать гипогликемическую кому,
- главным запретом являются кондитерские изделия с высоким содержанием сахара. Их прием допускается только при гипогликемических состояниях.
При сахарном диабете 1 типа не существует строгих ограничений в продуктах питания. Главное – верный расчет количества съеденных углеводов и соответствующая инсулинотерапия.
При 2 типе диабета
Зеленые овощи наиболее предпочтительны.
Второй тип диабета встречается чаще. При диабете 2 типа с выработкой инсулина организмом проблем нет, но клетки плохо откликаются на него, в результате чего глюкоза плохо усваивается и её уровень в крови остается высоким.
Для больных такой формой диабета основой контроля заболевания и поддержания нормального самочувствия является в первую очередь правильное сбалансированное питание, контроль массы тела, обязательная физическая активность и прием специальных лекарств (по назначению врача), которые способны снижать уровень глюкозы в крови.
Неправильное питание и избыточный вес могут спровоцировать диабет.
Основой диеты пациентов, страдающих 2 типом сахарной болезни, служит низкокалорийная пища, что позволит постепенно избавиться от лишнего веса. Ведь подавляющее большинство таких пациентов страдают ожирением.
Еще одна важная миссия диетического питания — предотвращение резкого повышения глюкозы в крови сразу после еды, поэтому все овощные культуры с высоким и средним гликемическим индексом должны быть практически полностью исключены из рациона. Зеленые овощи при сахарном диабете 2 типа разрешается кушать в любом количестве, без ограничений.
Они низкокалорийны, но при этом содержат много витаминов, важных минералов и полезной клетчатки. Такие продукты быстро заполняют желудок, давая чувство сытости без лишней нагрузки.
Существует много разных вариантов диетического меню для больных сахарным диабетом 2 типа, но самой оптимальной диетой, которая легко подстраивается под лечение любого больного, является диета 9 по Певзнеру.
Баклажаны
Относятся к овощам, которые при диабете разрешается употреблять без ограничений и в большом количестве, поскольку баклажаны имеют низкий гликемический индекс.
Так же они снижают холестерин и выводят лишнюю воду из организма, устраняют отечность при сердечных заболеваниях.
Баклажаны являются источником минералов. Рекомендуется баклажаны отваривать или запекать, затем готовить из них салаты с добавлением сока лимона и растительного масла. Жареные баклажаны, насыщенные при жарке маслом и потому слишком калорийные, в диетпитание включать не рекомендуется.
Польза овощей при сахарном диабете
Главный симптом заболевания — гипогликемия, повышение уровня глюкозы в крови и понижение способности организма преобразовывать глюкозу в энергию. Следствием становится нарушение всех метаболических процессов. Чтобы ограничить поступление моносахаридов, используют коррекцию питания.
Это, по большей части, касается вредных продуктов, почти целиком состоящих из углеводов и жиров. Зато на первый план выходит употребление овощей. Корнеплоды помогают нормализации обмена веществ, регуляции гормонального баланса.
Регулярное потребление овощей для диабетиков компенсирует метаболические проблемы и позволяет обойтись без гормональных препаратов.
Полезные свойства овощей при достаточном включении в рацион:
- Активизация обмена углеводов. Овощи при диабете поставляют в организм необходимые микроэлементы для ферментативной активности и высокой скорости расщепления сахаров, выведения их из плазмы крови. В результате, запасы инсулина в поджелудочной железе не истощаются.
- Улучшение липидного обмена. Плотность холестериновых отложений напрямую влияет на работу сосудов. Полиненасыщенные жирные кислоту, которыми богаты некоторые овощи, снижают уровень холестерина. Для этих целей подходят авокадо, белокочанная капуста, брокколи, капуста цветная, петрушка.
- Коррекция аминокислотного дефицита. Овощи, богатые аминокислотами, позволяют исключить энергетическое голодание организма (перец, морковь, краснокочанная капуста, стручковая фасоль).
- Регуляция функций органов. Все ткани организма нуждаются в микро- и макроэлементах, которые присутствуют в овощах. Достаточное питание обеспечивает нормальную работу белковых структур, восстановление конверсионных механизмов. Повышается жизненный тонус.
- Выведение из организма токсинов. Восстановление метаболических процессов гарантирует очищение органов и структур от накопленных токсинов и шлаков. Улучшается состав крови, лучше начинает работать желудочно-кишечный тракт, улучшается общее самочувствие.
Лук
При диабете лук, безусловно, полезен для употребления. Он богат витамином С и фитонцидами, поэтому способствует повышению сопротивляемости к инфекциям.
Лук полезен для кровообращения, очищает кровь от избыточного холестерина.
Но употребление его в сыром виде имеет противопоказания (колиты, болезни сердца) и при их наличии должно быть ограничено. Употребление вареного лука ограничений не имеет.
Диабет и скачки давления останутся в прошлом
Диабет — причина почти 80% от всех инсультов и ампутаций. 7 из 10 человек умирают из-за закупорки артерий сердца или мозга. Практически во всех случаях причина такого страшного конца одна — высокий сахар в крови.
Сбивать сахар можно и нужно, иначе никак. Но это никак не лечит саму болезнь, а лишь помогает бороться со следствием, а не с причиной болезни.
Единственное лекарство, которое официально рекомендуется для лечения диабета и оно же используется эндокринологами в их работе — это Пластырь от диабета Dzhi Dao.
Эффективность препарата, подсчитанная по стандартной методике (количество выздоровевших к общему числу больных в группе из 100 человек, проходивших курс лечения) составила:
- Нормализация сахара – 95%
- Устранение тромбоза вен – 70%
- Устранение сильного сердцебиения – 90%
- Избавление от повышенного давления – 92%
- Прибавление бодрости днем, улучшение сна ночью – 97%
Производители Dzhi Dao не являются коммерческой организацией и финансируются при поддержке государства. Поэтому сейчас у каждого жителя есть возможность получить препарат со скидкой 50%.
- помидоры, огурцы;
- кабачки, патиссоны, цуккини;
- баклажаны;
- перец болгарский;
- зелень, салат;
- капуста белокочанная;
- лук репчатый.
Фасоль
Как и все бобовые, фасоль является богатым источником растительного белка, поэтому полезна при диабете. Но в диетпитание вводится дозировано, как любая крупа, потому что содержит легкоусвояемые углеводы (крахмал). Используется как гарнир в отварном виде, добавляется в супы.
Такие овощи, как листовая зелень, томаты, огурцы, сладкий перец, чеснок и лук не оказывают никакого воздействия на уровень гликемии при диабете. Поэтому эти низкокалорийные и полезные продукты обязательно следует включать в диетпитание больных диабетом людей, использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
Рецепты овощных блюд
Супы овощные
Капустный супчик
Капустный суп можно варить как из брокколи так и с белокачанной капусты.
Существует довольно большое многообразие рецептов супов из овощей с наиболее низким ГИ. Например, для приготовления капустного супа понадобятся следующие ингредиенты:
- куриный бульон — 500 мл;
- капуста белокочанная — ¼ часть головки;
- лук репчатый - 2 шт.;
- свежая зелень (укроп, петрушка);
- соль.
Порядок приготовления:
- В кипящий бульон сложить нашинкованную капусту и лук.
- Варить до готовности.
- В конце варки добавить зелень и соль по вкусу.
- помидоры — 300 г;
- луковица — 1 шт.;
- куриный бульон — 500 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль.
Овощной суп-пюре
Ингредиенты в составе:
Способ приготовления:
Диетические гарниры
Овощные котлеты
Рецепт капустных котлет понравиться вам и вашей семье.
Для приготовления котлет берут цветную капусту (400 г) и отварное куриное филе (200 г). Капусту натирают на крупной терке, а мясо перекручивают на мясорубке. Полученный состав заправляют специями, добавляют 1 яйцо и формируют с подготовленной массы котлетки. Перед жаркой котлетки обваливают в сухарях или муке, кладут на раскаленную сковороду и жарят под крышкой до готовности. В процессе жарки добавляют немного воды.
Капуста тушеная с яблоками
Ингредиенты в составе блюда:
- капуста белокочанная — ½ часть головки;
- яблоки крупные — 2 шт.;
- соль — 2 г;
- масло подсолнечное — 50 г.
Приготовление:
Салаты для диабетиков
Свежий салат из огурцов и спаржи
Малокалорийный и диетический салатик из спаржи, легко и просто приготовить .
Свежие огурцы и спаржа при диабете 2 типа — ценные диетические плоды, которые малокалорийны по энергетической ценности и содержат минимальное количество углеводов в составе. Для приготовления салата нужно взять по 0,5 кг свежих огурцов и спаржи. Приготовление салата для диабетиков состоит из следующих этапов:
- нарезаются крупными кубиками огурцы, а спаржа натирается на терке;
- блюдо заправляется подсолнечным маслом или обезжиренной сметаной;
- солится и перчится по вкусу;
- по желанию салат кушают с зеленью и зеленым луком.
Запрещенные продукты
Запрещенных продуктов оказался целый список, но он не такой уж большой:
- Сладости. Сахар и все кондитерские изделия на его основе самые вредные для диабетиков. Для сладкоежек не составит особого труда воздерживаться, потому как выбор диетических сладостей в магазинах очень разнообразен. Мёд и шоколад тоже исключаются.
- Выпечка. Особенно белый хлеб, сдобы.
- Виноград и изюм, бананы, сладкие фрукты, инжир. Фруктовые соки с содержанием сахара тоже, конечно, запрещены.
- Консервы, закрутки, копчености, соленья.
- Жирное мясо: утка, гусь, свинина. Сюда же относятся наваристые мясные бульоны.
- Жирная рыба. Солёную тоже нельзя.
- Рис и манная крупа.
- Жирные молочные продукты: ряженка, сметана, сливки, сладкий покупной йогурт.
- Алкоголь. Особенно различные вина.
ul
Луковичные
В этом блоке речь пойдет о луке и чесноке. Эти многолетние травянистые растения должны присутствовать в меню больных и здоровых людей на протяжении всего года. Химический состав лука представлен аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, никотиновой кислотой. Также лук имеет много йода и хрома, которые поддерживают работу желез эндокринной системы и повышают потребление инсулина периферическими клетками и тканями.
Чеснок богат:
- эфирными маслами;
- кальциферолом;
- витаминами В-ряда;
- кальцием;
- фосфором;
- йодом.
Уже на протяжении многих десятилетий чеснок применяется для борьбы с кишечными инфекциями, атеросклеротическим поражением сосудов, респираторными заболеваниями и высоким артериальным давлением.
Что можно есть
По диете 9 советуются полезные продукты с высоким содержанием витаминов, аскорбиновой кислоты. Посмотрим, какие продукты разрешены:
- Цельнозерновые изделия, выпечка из ржаной муки, разрешается добавление отрубей. В небольших количествах допустимы спагетти и макароны из твёрдых сортов пшеницы.
- Нежирная рыба и морепродукты.
- Мясо также предпочтительнее выбирать нежирное, лучший вариант – куриное.
- Свежие овощи и фрукты, зелень. Особенно полезны зеленые овощи и кислые фрукты. Картофель стоит ограничить. Фруктово-овощные салаты можно заправлять оливковым маслом, йогуртом и сметаной с низкой жирностью.
- Крупы. Разрешаются овсянка, гречка, пшено, перловка.
- Яйца. В день не больше 1 штуки.
- Сладости только диетические, и не налегать.
- Молочные продукты. Их лучше выбирать с минимальным содержанием жира.
- Напитки: кофе, чай, минеральная вода, свежевыжатые фруктовые и овощные соки, морсы, отвары трав. Особенно полезен отвар шиповника.
- Орехи, не больше 50гр в день.
- Сливочное масло – очень немного.
- Некоторые специи. Способны понизить уровень сахара: куркума, корица, имбирь.
ul
Способы приготовления
Кроме выбора подходящих продуктов, люди с диабетом должны обращать внимание и на способ приготовления пищи.
Овощи, добавляемые в различные блюда, должны быть по возможности сырые. Во время отваривания, запекания и др. сложные углеводы частично распадаются до простых, из-за чего гликемический индекс возрастает, меняется с низкого на средний или даже высокий. К примеру, ГИ сырой моркови = 30 %, а в вареном виде – уже около 85 %. И чем дольше производится термическая обработка, тем больший показатель ГИ вы получите в итоге.
Люди, страдающие диабетом 2 типа, должны выбирать овощи с невысокой степенью переработки. В маринованных и консервированных продуктах содержится немало соли. А у диабетиков часто имеется артериальная гипертензия, повышен риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. И соленая пища им противопоказана.
При сахарном диабете люди не сталкиваются с чересчур серьезными ограничениями в выборе овощей (за некоторыми исключениями). Но следует обращать особое внимание на способ приготовления пищи и избегать есть переработанные продукты.
