Кальмары – прекрасная альтернатива другим, более дорогостоящим морепродуктам (осьминогам, креветкам, гребешкам) и мясу наземных животных.
В современной диетологии они считаются одним из самых полюбившихся «деликатесов», что неудивительно, ведь они способны за небольшие деньги обеспечить человеку поступление легкоусвояемого белка – важнейшего строительного компонента и резервного источника энергии для организма.
Особенности состава кальмаров
Промышленные моллюски в весе не превышают 800 г, если покупать целую тушку, но чаще всего они встречаются либо разделанными, либо в форме нарезанных колечек. Щупальца же почти всегда «уходят» на консервы.
Содержание холестерина в кальмарах не превышает 95 мг на 100 г свежего продукта. И это на фоне 18 г белков и всего лишь 2,3 г жира при 76 ккал на 100 г тушки.
Факт! Ученые агентства по охране окружающей среды EPA придерживаются мнения, что холестерин в кальмарах есть в слишком больших количествах. Но другие врачи и диетологи придерживаются мнения, что кальмары нельзя назвать опасным продуктом при повышенном холестерине, и небольшое количество моллюсков можно включать в ежемесячный рацион.
В состав кальмаров входят микроэлементы, холестерин от которых способен снижаться. Подкрепляется это таким свойством продукта, как очищение организма от токсинов и укрепление иммунитета. Положительно моллюск воздействует и на здоровье сосудов, улучшая их эластичность, а это важно для профилактики атеросклероза.
Полезные свойства морского обитателя
Но есть и другая польза кальмаров при холестерине, а вред их считается незначительным в большинстве случаев:
- Невысокая калорийность и низкое содержание жиров без углеводов делают аппетитные тушки лучшим диетическим продуктом;
- Большое содержание белка заменяет множество других блюд;
- В составе кальмаров есть холестерин, но много в них и меди – уникального вещества, важного для усвоения железа. А это напрямую влияет на качество крови и работу сосудов, а также на метаболизм;
- Содержится в кальмарах и большое количество селена – до 65% в 100 г, без него невозможна правильная работа иммунитета, репродуктивной системы и хорошего обмена веществ. Этот минерал защищает от артрита и разрушает свободные радикалы;
- Кальмары при повышенном холестерине можно есть еще и потому, что в них очень много витаминов B-группы, которые нередко назначаются дополнительно при атеросклерозе. Они регулируют сахар и назначаются при диабете;
- Мясо моллюска содержит магний и таурин – незаменимые компоненты для здорового сердца, сосудов и нервной системе. Они же отвечают за регуляцию уровня плохого и хорошего холестерина;
- Цинк – важный элемент для репродуктивной и гормональной системы;
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот важно для поддержания работы головного мозга;
- Также в состав входит фосфор, необходимый для здоровья костей, и йод – настоящий морской элемент для работы щитовидной железы.
Что нужно знать о холестерине
В кальмарах содержится мало вредного холестерина
Холестерином называют жидкие кристаллы, обладающие как полезными, так и вредными свойствами. Это вещество принимает участие в обмене веществ, отвечает за целостность мембран клеток.
Холестерин вырабатывается в печени, а также попадает в организм с пищей. «Пищевой» холестерин составляет всего около 20%.
Обратите внимание! Существует еще одно название данного вещества – «холестерол». Эти понятия синонимические, термин «холестерол» появился позднее, когда ученные доказали, что это соединение – спирт. В русской специальной литературе предпочитают использовать название «холестерин».
Функции холестерола в организме:
- один из элементов, образующих клеточные мембраны
- принимает участие в выработке гормонов, в том числе и стероидов
- принимает участие в синтезе витамина D, способствует процессу метаболизма жирорастворимых витаминов
- способствует образованию желчи
- основа нервных клеток
- поддерживает иммунитет
Хороший и плохой холестерол
В зависимости от влияния на организм холестерол делят на «хороший» и «плохой». Холестерол не растворяется в крови из-за особенностей химического состава. Он соединяется с белками, позволяющими транспортировать вещество по организму.
Соединения холестерина и белков называется липопротеидами. Они делятся на классы (по концентрации жирных веществ): очень низкой плотности, низкой и высокой.
Полезными являются липопротеиды высокой плотности (ЛПВП). Перемещаясь по организму и растворяясь, они не выпадают в осадок. Данный класс липопротеидов поступает прямо в печень, где с его участием осуществляется синтез полезных веществ. Остатки холестерина выводятся через кишечник.
«Плохой» холестерин – липопротеиды низкой плотности (обозначаются аббревиатурой ЛПНП). Они транспортируются к клеткам. ЛПНП образовывают осадок, поэтому превышение их концентрации появляется риск атеросклероза. Липопротеиды (хиломикроны) очень низкой плотности поступают в клетки всех органов, они способны образовать атеросклеротические бляшки, поэтому считаются самыми опасными.
Возможный вред кальмаров
Напрямую на то, сколько холестерина в кальмарах, а точнее – на пользу этого продукта для здоровья, влияет способ приготовления. В запеченных кальмарах содержание меди и железа повышается в 5-6 раз, а вот сырой продукт использовать нежелательно.
В жареных кальмарах увеличивается калорийность и содержание жиров. А в отварных и запеченных на максимальной температуре тушках содержатся только полезные вещества.
О сушеном мясе при высоком холестерине придется забыть, как и о консервах, потому что их качество при промышленном производстве сильно страдает. Нередко в такие продукты добавляется много соли, которая опасна при высоком холестерине. Более того, в сушеном мясе зашкаливает количество консервантов.
Важные противопоказания
Не только аллергия может стать противопоказаний к употреблению кальмаров в любом виде. Сюда же относятся: гипертония, болезни почек, любые отёки (для сушеных кальмаров). Любые виды морского мяса противопоказаны при очень высоком уровне холестерина, а также беременным женщинам и маленьким детям.
Очень высоком уровне холестерина
Беременным женщинам
Маленьким детям
Почему холестерин повышается?
Повышение уровня холестерина свидетельствует о нарушениях метаболизма и увеличении концентрации липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Причины такого нарушения:
- лишние килограммы
- недостаточная физическая активность
- чрезмерное употребление продуктов, богатых животными жирами
- некоторые заболевания, например, гипертония, диабет
- постоянные стрессы
- наследственная предрасположенность
- изменения гормонального фона
- применение некоторых медицинских препаратов
- пожилой возраст
Кроме этого, количество вредных липидов может увеличиваться из-за низкокалорийной диеты, голодания, сердечной недостаточности, туберкулеза и острых инфекций.
Как выбрать хорошую тушку?
Сколько бы холестерина в кальмарах отварных или жареных ни содержалось, они полностью утратят свою пользу, если не будут соответствовать некоторым требованиям. Важно выбирать только качественные, не перемороженные несколько раз продукты:
- Если есть подозрение, что кальмар был заморожен несколько раз, лучше не покупать его. Такие тушки сильно горчат после приготовления;
- Тушки не должны быть слипшимися, идеально – в индивидуальных упаковках;
- Шкурка должна быть серо-фиолетовой или розовато-коричневой, а внутреннее мясо – белым. Желтое – признак старого или даже подпорченного моллюска;
- Чищенные свежие кальмары не принесут пользы здоровью.
Сама же тушка должна быть упругой и плотной, а не водянистой. После выбора следует приступить к правильному приготовлению свежих кальмаров, чтобы холестерин после этого не подпрыгнул до небес.
Предостережения
Запрет к употреблению морепродуктов:
- Нельзя употреблять с мучными изделиями, грибами, бобовыми, картофельными чипсами, мясом.
- Категорически запрещено давать детям до 3-летнего возраста.
- Не употреблять людям с непереносимостью креветок и кальмаров.
- Не рекомендуется жарка морепродуктов в кляре, это повышает холестерин.
- Не стоит сочетать употребление креветок и кальмаров и алкоголь.
- Нельзя совмещать с яйцами и сливочным маслом.
- Не рекомендуется запивать чаем, кока-колой, другими напитками.
- Не стоит есть с майонезами.
Пациентам” с атеросклерозом, рекомендуется употребление не больше 500 г мяса морепродуктов в неделю, чтобы не поднимался уровень холестерина. Полезно их есть с зеленью, листовыми салатами, овощами. Также нужно покупать морепродукты у проверенных поставщиков. Если они заморожены, их размораживают при естественной температуре, не прибегая к помощи теплой воды. При подозрении, что продукт был заморожен испорченным, он подлежит утилизации.
Польза морепродуктов для здоровья человека известна давно. Пусть в нашем климате они и не составляют основную часть рациона, но их вкусовые качества признаны и имеют множество поклонников. Говоря о морепродуктах, не мешает знать, полезны они или вредны людям с различными заболеваниями. Например, вопрос о том, как сочетаются холестерин и морепродукты, остается открытым до сих пор. Вероятно, это связано с большим многообразием морепродуктов и различиями в их составе. Попробуем разобраться.
Лучшие способы приготовления кальмаров
Морепродукты отличаются повышенным уровнем «капризности» в приготовлении, поэтому важно хорошо подготовить тушку кальмара и тщательно следить за ней в процессе обработки.
Готовятся кальмары не просто быстро, а ОЧЕНЬ быстро – буквально 3 минуты. Если их передержать, то мясо станет резиновым. Матовый белый оттенок – признак готового блюда. И речь идет о таком способе приготовления, как отваривание.
Варить кальмары при повышенном холестерине лучше в едва соленой воде и маленькими порциями, чтобы добиться высокого качества мяса.
Вот оптимальные технологии:
- В большую кастрюлю вскипятите воду и добавьте туда специи, капельку соли. Положите 1-2 тушки очищенных кальмаров и вынимайте, как только они побелеют.
- При втором способе варки берут ровно 3 литра, присаливают и обогащают любимыми пряными травами. Кальмары кладут в кипяток на 30 секунд, убирают кастрюлю с огня и накрывают крышкой. Настаивают, не вынимая мяса, 10-12 минут. Этот способ сделает мясо особенно сочным и нежным.
- Для большого количества человек нужно взять кастрюлю на 7-8 л, влить в нее 5 л воды, вскипятить. Моллюски кладут в количестве 3-4 тушек и доводят до кипения, накрывают крышкой, убирают с огня. Через 5-7 минут воду сливают.
Фаршированные запеченные кальмары
Фаршированные кальмары с начинкой, не повышающей холестерин, очень вкусны и подходят даже для украшения праздничного стола.
Приготовить такие тушки легко, если руководствоваться маленькими хитростями:
- Выбирайте тушки без повреждений;
- Очищайте их шкурок и легонько отбивайте;
- Окутывайте в процессе отбивания пленкой, чтобы не разрушить нежное мясо морепродуктов;
- После укладывания начинки зафиксируйте края зубочистками;
- Для фиксации вкуса можно обжарить тушки на гриль-сковороде без масла;
- Тушат в духовке 30 минут, а за 5 минут до готовности посыпают нежной моцареллой.
Подавать морское мясо следует с овощами и зеленью, можно использовать йогуртные соусы, только без сливочного масла и муки, не рекомендованных при повышенном холестерине.
Важно! Самые вкусные начинки, допустимые при повышенном холестерине, — яйца без желтков с грибами, креветки с небольшим количеством сливочного сыра, лук и фасоль, рис, яйцо, маринованный лук. Идеальный вариант – слегка отваренные баклажаны с морковью. Такое блюдо точно не повысит холестерин.
В каждой кухне найдется новый рецепт моллюсков с неожиданными начинками, только при их выборе следует учитывать, повышают ли продукты холестерин. Это могут быть: куриное мясо, кукуруза, килька с хлебом, сухофрукты… А в Азии кальмаров вовсе едят сырыми, приправляя уксусом.
Роль питания в поддержании концентрации липопротеинов в крови
Уровень холестерина в крови зависит от качества употребляемой пищи
Повлиять на внутренний синтез холестерина очень сложно, но можно регулировать липопротеиды, поступающие в организм вместе с пищей. Следует учитывать, что уровень вещества зависит не только от количественного, но и от качественного показателя жиров.
Продукты-поставщики «хороших» жиров: фисташки, миндаль, кунжутные семена и масло, орехи кешью, авокадо. Такая пища не повышает ЛПНП, но с помощью нее можно бороться с вредными жирами.
Существует также группа полиненасыщенных жиров, которые не несут вреда организму. Они не вырабатываются в процессе внутреннего синтеза, поступая извне с некоторыми продуктами, например, маслом кукурузы, тыквенными семечками или семечками подсолнечника.
Полинасыщенные жиры усваиваются сложнее, легко повышают уровень холестерина, содержатся они в говядине, свином мясе, пальмовом масле, кокосовом масле, сливках, сливочном масле, цельном молоке, сметане, мороженом. Употреблять такую пищу нужно в ограниченных количествах.
Трансжиры – самые опасные для организма вещества, которые увеличивают показатели вредного холестерина и уменьшают концентрацию полезного. Они содержатся в некоторых кондитерских изделиях, твердых маслах, маргарине, полуфабрикатах и другой пище.
Самые полезные рецепты с моллюсками
Простые, сытные и вкусные блюда получаются из кальмаров, разрешенных при повышенном холестерине, в форме салатов:
- Отварные тушки, свежие огурцы, салатный лук. По вкусу берется количество ингредиентов, заправляется оливковым маслом, солью, чесноком и зеленью.
- Отварные кальмары, картофель, горошек и капелька маринованных огурчиков, а также оливки. Заправлять салат нужно зеленью и нежирным йогуртом или сметаной.
Введение в рацион человека кальмаров оправдано при регулярном контроле уровня холестерина, а также при отсутствии индивидуальных противопоказаний. Слушайте врача и ешьте разрешенную форму приготовления морепродукта, и тогда организм будет получать только пользу!
