Основными минусами сахара, особенно рафинированного, считается его калорийность, способность вызывать зависимость и провоцировать кариес. Кроме того, при нарушении углеводного обмена, например при сахарном диабете, он вообще недопустим
Современные сахарозаменители разделяют на естественные, которые добывают из природных элементов, и искусственные, синтезированные в лабораториях.
Фото: Fotolia
Искусственные подсластители
Какие бывают подсластители
Все заменители сахара делятся на две группы: натуральные и синтетические. К натуральным относятся: фруктоза, стевия, ксилит, сорбит, инулин, эритрит. К искусственным: аспартам, цикламат, сукразит.
- Фруктоза — присутствует в ягодах и фруктах, большое ее количество в таких продуктах, как мед, хурма, финики, изюм, инжир.
- Стевия — «медовая трава», сладкое растение, натуральный сахарозаменитель.
- Ксилит — березовый или древесный сахар, подсластитель натурального происхождения.
- Сорбит — содержится в шиповнике и в рябине, поэтому относится к натуральным заменителям.
- Инулин — вытяжка из цикория, природный сахарозаменитель.
- Эритрит — получается путем синтеза кукурузы, натуральный заменитель.
- Аспартам — химическое соединение, искусственно созданный подсластитель.
- Цикламат — синтетическое вещество, получается путем химических реакций.
- Сукразит — искусственный сахарозаменитель.
Немного минусов
Стевия – невысокий кустарник с плотными листьями, родиной которого считается Южная Америка, хотя дикорастущие предки растения до сих пор находят в центральной Америке и Мексике. Американские индейцы – коренное население континента, издавна использовали листья для добавления вкуса и сладости в свои блюда.
Испанские конкистадоры отправили травку для изучения на родину и еще в XVI веке ученый-ботаник и медик Стевиус изучил его свойства, насколько позволяли методы того времени. В честь него и был назван сладкий кустарник, а так же основное вещество – стевизод, благодаря которому мы ощущаем сладкий вкус.
В Советский Союз стевия попала в 1934 году после путешествия в Латинскую Америку российского ученого Вавилова.
С 1970 года Япония стала выращивать стевию в промышленных масштабах, желая отказаться от таких заменителей сахара как цикламат и сахарин, у которых был заподозрен канцерогенный эффект. В настоящее время вытяжка стевии используется вместо сахара и его заменителей во многих напитках и продуктах промышленного производста.
Burda Media
В 1985 году группа ученых опубликовала результаты своего исследования, по результатам которого стевиол обвинили в проявлении мутагенных свойств. Однако, эти заявления были подвергнуты критике мировой научной общественности, поскольку условия проведения эксперимента были совершенно неподходящими. Более того, повторные эксперименты и попытки обнаружить подобный эффект стевии не увенчались успехом.
Как любой продукт стевия требует умеренности, тем более, что избыток стевизоидов вызывает ощущение горечи вместо сладости.
Таким образом, можно сказать, что стевия – единственное полностью безопасное вещество, которым можно заменить схар детям. От него не развивается кариес, не повышается уровень глюкозы (что важно при диабете) и не откладывается жир. Правда, один минус все же присутствует — привыкание к сладкой пище может помешать малышам полюбить овощи фрукты, но для выпечки он подходит идеально.
В чем сладость и польза стевии
Многих мам волнует, можно ли сахар годовалому ребенку, а также с какого возраста рекомендуют вводить этот продукт в питание малыша.
В первый год жизни дети получают необходимое количество лактозы, которая содержится в молоке матери или детской смеси. Фруктовые пюре и соки, с которыми малыши знакомятся с полугода, содержат натуральные сахара — глюкозу и фруктозу.
В составе листьев растения почти отсутствуют углеводы, а наши вкусовые рецепторы реагируют на гликозиды стевиоиды, ощущение сладости от грамма экстракта стевии приравнивается к 300 граммам обычного сахара.
В пищу используют как свежие таки и сушеные листья растения, их можно заваривать в виде чая и просто добавлять в различные напитки. Однако, самыой удобной формой является сироп стевии, который получают при продолжительно уваривании листьев с водой. Постепенно вода испаряется и остается только очень сладкий сок. Одной капли такого сиропа достаточно на стакан чая умеренной сладости, такой, которую можно получить, добавив 2-3 ложки сахара.
Химические свойства стевии и ее воздействие на человеческий и детский организм достаточно хорошо изучены и Всемирная Организация Здравоохранения, изучив все имеющиеся исследования вынесла свой вердикт, относительно стевии как сахарозаменителя. Специалисты организации в своем отчете утверждают, что никаких негативных воздействий на организм, по результатам исследований с участием животных и людей, не обнаружено.
Стевия и ее производные способствуют деликатному снижению кровяного давления при гипертонической болезни
Больные сахарным диабетом второго типа обнаружили, что употребление стевии не только не повышает уровень глюкозы в крови, но более того – пусть и не значительно, но снижает его.
В отличие от сахара и синтетических заменителей в составе листьев стевии есть немало полезных веществ, в том числе витаминов и минералов.
Стевия подходит всем, кто хочет отказаться от сахара по любой причине, но при этом не желает использовать искусственные заменители сахара со всеми их побочными эффектами.
Burda Media
Где используются сахарозаменители
В первую очередь, это смеси, заменяющие обычный сахар. К примеру, ФитПарад № 1. Данная смесь подходит для детей, страдающих ожирением или больных сахарным диабетом. Она способна заменить обычную сладость, которую малыши любят добавлять в чай.
Состав ФитПарада прост: растительные компоненты стевия, экстракт топинамбура, эритрит и сукралоза способствуют быстрому усвоению и не повышают уровень глюкозы в крови.
Кроме того, ФитПарад — это всевозможные фруктовые сиропы, которые можно добавлять в чай и другие напитки.
С какого возраста можно давать детям сладости
Специалисты не рекомендуют давать сахар и его заменители детям до 3-х лет ни в каком виде. В крайнем случае, можно использовать фруктозу. Однако давать этот сахарозаменитель тоже следует с осторожностью. Если ребенок не принимает кисломолочные продукты, которые ему необходимы, небольшое количество фруктозы может сыграть положительную роль.
Виноградный сироп можно добавлять в пищу малышу с 6-месячного возраста. Но следует помнить, что любой подсластитель, включая натуральный сахар, не следует употреблять более 30 г. в день. Для удобства использования надо знать, что в одной чайной ложке содержится 5 г.
Чтобы чай стал сладким, можно добавить в заварку листочки стевии. В высушенном виде стевия все равно сохраняет сладкий вкус. А для здоровья ребенка такая добавка будет безобидной.
Burda Media
Сахарин
Один из первых синтезированных заменителей сахара. Был произведен случайно во время химических экспериментов совершенно не пищевого назначения. Произошло это в одной из химических лабораторий Америки в 1878 году. Белый порошок, который является сульфимидом бензойной кислоты, примерно в 300-400 раз слаще сахара. При нагревании и кипячении сахарин приобретает горький вкус, поэтому его, как правило, не используют для варенья и компотов. Калорийность сахарина значительно меньше, чем у сахара, тем более, что его крайне не рекомендуют использовать в большом количестве, поскольку имеет свойство накапливаться в тканях организма.
В 60-е годы прошлого столетия появились публикации, которые утверждали, что сахарин может проявлять канцерогенные свойства, однако последующие исследовании эту версию опровергли.
Как выбрать
Возможный вариант для любого малыша — это натуральный сахарозаменитель, который оказывает минимальное воздействие на организм и не вызывает аллергии.
Основные требования к подсластителю:
- безопасность;
- минимальная усвояемость организмом;
- возможность использования при приготовлении пищи;
- приятный вкус.
Вот несколько возможных вариантов, подходящих для детей:
- Пока специалистами признан лучшим природный подсластитель — фруктоза. Вред ее так и не доказан, хотя споры среди диетологов ведутся и по сей день.
- Предлагать стевию детям можно, но не следует увлекаться этим природным сахарозаменителем, поскольку его польза тоже спорна. Однако стевия — лучшая альтернатива обычному сахару.
- Смесь ФитПарад № 1 вполне пригодна как добавка к пище ребенка. Но если малыш склонен к быстрому набору веса, следует применять данный порошок с осторожностью.
- Фруктоза может вызвать аллергическую реакцию. Кроме того, калорийность фруктозы не сильно отличается от обычного сахара.
- Сорбит и ксилит не рекомендован для использования в детском питании, так как оба заменителя являются желчегонным средством.
- Аспартам и цикламат — синтетические подсластители, которые не рекомендуются к применению детям до 12 лет.
- Стевия — единственный заменитель, который почти не имеет побочных эффектов. Если его использовать в натуральном виде — высушенные листья, чай из этой травы или сиропы на основе стевии — можно смело давать детям.
За и против: видео
Орешки сладкоежкам?
Все знают, как полезны и питательны орехи. Их даже рекомендуют в лечебных целях и для профилактики болезней. Орехи богаты витаминами А, В, Е, а свежие, не обжаренные орехи и семечки содержат даже витамин С.
Обычно большим содержанием жира и белка отличаются орехоплодные: грецкие и кедровые орехи, фисташки, арахис, миндаль, кешью, а также семечки подсолнуха и тыквы.
По калорийности они в 3-3,5 раза превышают хлеб и в 4-6 раз мясо, а овощи и ягоды – в 10-15 раз. Но несмотря на все их полезные качества, они относятся к высокоаллергенным продуктам, и использовать их в детском питании до 3 лет нельзя.
Когда ребенку исполнится 3 года,
орехи можно аккуратно ввести в его рацион, но при этом учтите, что:
- ими нельзя угощать малышей, страдающих аллергией;
- не рекомендуется давать орехи ( особенно в составе хлебобулочных и кондитерских изделий ) детишкам с избыточной массой тела;
- ребятишкам старше 3 лет, с учетом хорошей переносимости, можно предлагать мюсли с орехами и семечками;
- давать орехи и семечки отдельно или в составе блюд диетологи рекомендуют по 50 г 1-2 раза в неделю;
- перед тем как дать ребенку, орехи лучше просушить и прокалить в течение 3-5 минут. Особенно это касается миндаля, ведь он содержит эмульсин, выделяющий ядовитую синильную кислоту. При тепловой обработке эмульсин разрушается;
- для ребенка покупайте орехи и семечки целыми, не порезанными. Продукт должен быть нормального цвета ( без яркой палитры ), не склеенным или заплесневелым.
Хранить орехи и семечки лучше всего неочищенными в прохладном месте.
Доктор Комаровский о сахарозаменителях
На вопрос родителей — лучше применять фруктозу или сахар в качестве добавки к детскому питанию, какой выбор сделать — специалисты отвечают по-разному. Педиатр Евгений Олегович Комаровский рекомендует заменить сахар фруктозой или стевией в следующих случаях:
- Если у ребенка наблюдается нарушение работы почек и мочеполовой системы.
- Если вы хотите сохранить в целости зубную эмаль малыша, а ребенок уже знаком со сладостями и не желает воспринимать некоторые продукты без сладкой добавки.
- Если ребенок склонен к ожирению.
Без конфет?
Если ребенок хотя бы один раз попробует кусочек пирожного или шоколада, потом будет требовать такое угощение снова и снова. Некоторые родители закрывают на это глаза и, отмахиваясь, говорят: «Ничего! Кто в детстве не ел сладости?!» А между тем вред от таких пристрастий колоссальный, и вам не стоит забывать об этом.
Существует мнение – не давать детям сладкого до 3 лет, а после 3 лет ограничивать. Это очень правильно, ведь преждевременное употребление сахара ребенком ведет к таким последствиям, как:
- развитие пищевой аллергии;
- избыточный вес малыша;
- развитие сахарного диабета;
- болезни с вариабельными симптомами ( непереносимость того или иного вида сахара );
- лактазная недостаточность ( непереносимость молочного сахара );
- непереносимость сахарозы ( из-за отсутствия специфического кишечного фермента );
- галактоземия ( непереносимость лактозы и галактозы );
- нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
- кариес.
Увеличение употребляемого количества сахара притупляет вкус к сладкому, и малыш не удовлетворяется меньшим его количеством. Возникает своеобразный «порочный круг».
Отзывы об использовании сахарозаменителей в детском питании
Не все дети так зависимы от сладкого, как считают взрослые. Многие прекрасно воспринимают обычную пищу и с удовольствием едят несладкую кашу, овощное пюре и кисломолочные продукты. Но если ребенок вырос на искусственном вскармливании, вполне возможно он потребует сладкой добавки к некоторым продуктам. Ведь смесь, заменяющая грудное молоко, имеет сладковатый вкус.
Что касается подсластителей, то сейчас на рынке представлен огромный выбор различных продуктов высокого качества, которые могут стать безопасной и приятной добавкой к пище ребенка. Вред и польза их определяется индивидуально. Правильный выбор поможет сделать педиатр или любой другой специалист, которому вы доверяете.
Чтобы подвести итог, следует сказать: с сахарозаменителями следует быть осторожным, но все же это альтернатива обычному сахару, вред которого неоспорим.
Сахар содержится практически в каждом продукте. Мы добавляем его в чай, кофе, готовим с ним выпечку и десерты. Но можно ли давать сахар ребенку, и какое количество не принесет вреда маленькому организму?
Радости на прилавке
Сегодня в продаже огромное количество различных лакомств для детей. Совсем маленькие детишки еще не успели полюбить эти продукты, а вот ребята старше 3 лет с удовольствием выпрашивают у родителей то или иное.
Промышленно приготовленные морсы, кисели и другие сладкие напитки по составу отличаются от тех, которые вы можете приготовить дома. Поэтому обзаведитесь соковыжималкой и делайте соки и морсы дома. Они вкусны даже без сахара и других подсластителей.
А шипучие газированные напитки вообще содержат большое количество вредных веществ, красителей и сахара. Однако, если ситуация такова, что обойтись без газировки не получается, можно позволить ребенку-дошкольнику в день не более 150-200 мл ( один стакан ) магазинного напитка.
Кстати, и врачи в целях профилактики ожирения не рекомендуют давать детям много этих калорийных напитков. Существует также мнение, что искусственные подсластители стимулируют гиперактивность и снижают умственные способности ребенка.
Конечно, совсем оградить малыша старше 3 лет от сладкого у вас вряд ли получится: то бабушка угостит внука или внучку конфеткой, то в детском саду дети поделятся сладкими угощениями друг с другом, то знакомые принесут ребенку вкусный гостинец.
Ваша задача – контролировать количество потребляемых сладостей, ведь здоровье ребенка – в ваших руках.
Как сахар влияет на организм малыша: польза и вред
Все чаще можно услышать о вредных свойствах белого рафинада, который мы привыкли добавлять в пищу. Чтобы понять, можно ли детям сахар, стоит рассмотреть полезные и вредные свойства этого вещества.
Польза для детей
Можно отметить несколько свойств глюкозы, которые оказывают положительное влияние на детское здоровье.
- Источник быстрой энергии, которая необходима крохе для активных движений.
- Сладкое помогает мозгу начать активную работу.
- Улучшает настроение крохи, ведь поедание сладостей приносит удовольствие.
- Убивает некоторые вредные микробы в организме.
- Помогает вылечить сухой кашель.
Вред употребления
Все больше педиатров, диетологов и эндокринологов говорят о вреде, который наносит организму употребление сладкого.
- Способствует нарушению кишечной микрофлоры. Глюкоза замедляет работу полезных бактерий и может вызвать в организме процесс брожения, повышая риск развития дисбактериоза, вздутия живота и расстройства стула.
- Благоприятствует полноте и развитию диабета. Если малыш кушает много сладостей, при этом он не активен, нерастраченная энергия начинает накапливаться в детском организме в виде лишних килограммов.
- Влияет на возбудимость ЦНС. Нервная система детей-сладкоежек слишком возбудимая, часто такие дети бывают чересчур раздражительными.
- Препятствует усвоению витаминов и минералов. Вещество замедляет процесс усвоения организмом витаминов группы В и способствует выведению необходимого кальция.
- Оказывает влияние на образование кариеса на молочных зубах. Даже подсахаренная вода провоцирует размножение вредных бактерий, разрушающих детские зубы.
- Снижает уровень иммунитета. После съеденной порции сладости иммунная системы ослабляется на некоторое время.
- Вызывает привыкание. Вкус сладких блюд и напитков малыши быстро запоминают, после чего начинают отказываться от несладкой еды.
Где используются сахарозаменители
Обычный белый рафинад получают из сахарной свеклы, а коричневый из тростника. Он содержит большое количество калорий и оказывает влияние на эмаль зубов, при этом в таком сахаре больше пользы. Поэтому детям лучше давать заменители традиционного рафинада:
- виноградный сахар — не так вреден для зубов;
- фруктоза — природный сахар из фруктов и ягод;
- сахарозаменители: сукралоза, аспартам, ацесульфам, используются для детей, страдающих диабетом, и не рекомендуются здоровым малышам.
Сорбит
Это сахарозаменитель достаточно калориен, при этом сладость от сахарной отличается незначительно. Для производства сорбита (6-атомный спирт) используют ягоды рябины, мякоть абрикосов и яблок, а так же некоторые водоросли.
Всасывание сорбита в кишечнике происходит медленнее, чем всасывание глюкозы, а для его обработки в печени не требуется инсулин, что позволяет использовать сорбит при сахарном диабете. Как и ксилит, сорбит обладает легким слабительным и желчегонным эффектом.
Fotolia
Можно ли ребенку добавлять сахар: общие рекомендации
Лучше, чтобы малыш попробовал сладкое после года самыми маленькими порциями. Для насыщения детского организма углеводами кормите малыша фруктами, ягодами, злаковыми и сухофруктами. Начиная с 1,5 лет кроха может попробовать пастилу, мармелад, зефир, домашнее варенье из ягод. Введение конфет и шоколада лучше отложить на более поздний срок.
Вот и настал тот момент, когда решили побаловать малыша чем-нибудь другим, не обычной пищей, а чем-то праздничным. Нашли рецепт “мороженого”. Сам рецепт и процесс приготовления выложу чуть попозже, но в нем есть ингредиент: две ложки сахара. Его конечно добавлять не хотелось, чтобы не уменьшать порцию или не колоть потом лошадиную дозу инсулина на снижение, но что же такое мороженое без сахара? Поэтому возник вопрос о подсластителях и сахарозаменителях для ребенка, которые можно было бы дать ему без опаски.
Давайте с ними разберёмся поподробнее
«Жестокие» родители
Традиционная точка зрения – выражать любовь к ребенку в виде количества конфет берет свое, и часто родители, желающие отгородить чадо от сладкого как можно дольше, слышат от окружающих: «Как это – нельзя конфетку? Какие же вы жестокие!»
Так что, если вы не хотите давать своему крохе сладкого до 3 лет, а потом чем меньше – тем лучше, запаситесь терпением. Соблюдать это правило следует с самого начала. Грудничка кормите маминым молочком, а если требуется поить его водичкой, то водичку не подслащивайте.
Если не пьет такую водичку, приготовьте ему легенький компотик: 1 стакан воды, 1 яблоко, 1-2 ягодки кураги, 5 изюминок и 1 плод чернослива. Все это проварите минут 5-10 – и компот готов. И вкусно, и питательно. Вам кажется, не хватает сахара? Так это вы привыкли, а кроха еще не знает вкуса сладкого компота.
Подошла пора давать ребенку кефир? По статистике, из пяти малышей с удовольствием кефир пьет только один. Вот тогда-то заботливые родители и подсаживают свое чадо на сахар, подслащивая кисломолочные продукты. Есть несколько вариантов выхода их такой ситуации.
Покупайте кисломолочные смеси для малышей – это что-то типа известного всем «Снежка». Но, как правило, на детской молочной кухне дают кефир, и родителям проще давать подслащенный кефир.
В таком случае попробуйте добавить в кефир печенье – специальное, детское, либо обычное, но с низким содержанием жиров и без добавок. Только поить таким кефиром из бутылочки не получиться ( отверстие быстро забьется ). Лучше использовать поильник или кружку.
Начните с пропорции 200 г кефира + целая печенюшка, затем постепенно уменьшайте содержимое печенья в напитке. Да, печенье тоже содержит сахар, но не в том количестве, в каком вы добавите сахар в чистом виде.
Летом готовьте крохе натуральный йогурт, смешивая со свежими фруктами и ягодами. Заменителем сахара в той же каше может быть мед или фруктоза, сухофрукты или приготовленное вами варенье. Фруктоза продается в магазинах, она слаще пищевого сахара. А потому там, где требуется 2 столовые ложки сахара, кладите 2 чайные ложки фруктового концентрата.
Старайтесь, чтобы ребенок видел меньше сладостей в доме, при нем сами не ешьте шоколад, конфеты и пр. Конечно, всем хочется немного побаловать малыша. Но почему не порадовать какими-то экзотическим фруктом или вкусной ягодой?
Фруктоза
Калории, ккал: 400
Белки, г: 0.0
Жиры, г: 0.0
Углеводы, г: 100
Гликемический индекс — 20. Тут все не очень ясно, по логике я бы считал ее быстрым углеводом, так как в моем понимании она близка к сахару.
Что такое фруктоза?
Вроде бы одни плюсы, но последние исследования показали, что наши клетки не умеют усваивать фруктозу. У них просто отсутствуют ферменты, которые были бы способны ее переработать. Поэтому вместо того, чтобы поступать непосредственно в клетку, фруктоза направляется в печень, где из нее образуется глюкоза или триглицериды (плохой холестерин).
Ксилит
Калории, ккал: 400
Белки, г: 0.0
Жиры, г: 0.0
Углеводы, г: 100
Гликемический индекс — 9
Очень похож на сорбит и по виду, и по свойствам. Единственное отличие он более сладкий чем сорбит, и этим на мой взгляд более предпочтительнее, поскольку добавлять нужно меньше. Но все так же контролируем количество, так же, как и сорбит.
На просторах интернета я нашел еще один сахарозаменитель, но правда не нашел его на полках в магазинах, а нашел в аптеке.
Если ребёнок аллергик
Отдельные ингредиенты десертов могут спровоцировать аллергическую реакцию, и внимательное чтение этикеток ничего не даст, потому что многие компоненты не указываются по причине их незначительного содержания в составе продукта. На сахар аллергии не существует, но заменить сладкое ребёнку-аллергику на подходящие продукты питания придётся.
Выбор продуктового набора зависит от того, на что именно у малыша аллергия (красители, молоко, какао-бобы, ароматизаторы).
Любая мама сможет приготовить из разрешённых компонентов безопасный десерт или приобрести в магазине безвредный аналог.
