Оладьи для диабетиков: правила готовки, ржаные, гречневые, овсяные, овощные, соевые


Диагноз диабет обязывает больного соблюдать строгие правила распорядка дня, заниматься умеренной физической культурой и правильно питаться. Последнее играет довольно значимую роль на рост показателя уровня сахара в крови. Придерживаясь строгой диеты, диабетик уберегает себя от дополнительной и необоснованной инъекции инсулином.

Как и любому здоровому человек, больному диабетом хочется разнообразить рацион питания, особенно мучными блюдами, так как они под строжайшим запретом. Рациональным вариантом будет приготовление оладий. Они могут быть сладкие (но без сахара) или же овощные. Это отличный завтрак для больного, позволяющий насытить организм на долгое время.

Следует сделать акцент на том, что оладьи лучше употреблять именно на завтрак, для более легкого усвоения глюкозы организмом, ввиду большей физической активности в первой половине дня.

Ниже будут даны несколько рецептов оладий, как фруктовых, так и овощных, с учетом их гликемического индекса, рассмотрено само понятие гликемического индекса и продуктов, используемых в приготовлении данных блюд.

Общие правила приготовления

Есть несколько секретов, о которых нужно знать диабетикам при приготовлении оладий:

  • если рецепт предполагает муку, то она должна быть грубого помола, например, ржаная, гречневая или овсяная;
  • в рецепт сладких оладий рекомендуется включить корицу или молотый имбирь, поскольку эти специи способствуют снижению уровня сахара в крови и улучшению тонуса сердечно-сосудистой системы;
  • если требуется подсластить оладьи, нужно использовать сахарозаменители, например, стевию или жидкий мед;
  • использовать растительное масло (оливковое или льняное), а не сливочное.

Оладьи для диабетиков

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Готовые оладьи рекомендуется запивать кефиром или простоквашей, поскольку эти напитки способствуют понижению гликемического индекса основного блюда.

Польза оладий при сахарном диабете 2-го типа

Это блюдо полюбилось всем еще с детского сада. И это неудивительно, ведь только что снятые со сковороды оладьи кружат голову невероятным ароматом, хрустящей корочкой, а на вкус – просто пальчики оближешь.

Одним из главных преимуществ оладий является возможность добавлять практически любые ингредиенты – от этого блюдо только выигрывает. По той же причине оладьи можно смело внести в топ-5 блюд, рекомендованных для пациентов с сахарным диабетом обоих типов. Разумеется, в этом случае классический рецепт претерпевает некоторые изменения. Например, сахар заменяется медом, но на вкусовых качествах блюда это если и сказывается, то только в лучшую сторону. Да и пользы в оладьях для диабетиков несравнимо больше, чем в традиционных.

Диетологи рекомендуют употреблять оладьи при сахарном диабете, потому что:

  • В них содержится большое количество питательных веществ. Не имеет значения, каков диагноз – первый или второй тип. В обоих случаях организм испытывает недостаток витаминов и минералов. Разумеется, при правильной медикаментозной поддержке этот дефицит можно урегулировать. Однако блюда в рационе должны быть максимально питательными. Что касается витаминного состава блюда, тут все зависит от компонентов. Если добавить яблоки, блюдо обогатится кальцием, калием, магнием, фосфором и железом. Если включить в состав кабачки, к выше перечисленным микро- и макроэлементам добавится большое количество витаминов А и В. Если яблоки заменить черникой, витаминный состав пополнится витамином С.
  • Они богаты клетчаткой. Но только в том случае, если в рецепте использованы овощи, ягоды или фрукты. Клетчатка при сахарном диабете не просто необходима, а жизненно важна. Одним из осложнений заболевания является расстройство пищеварения (пациенты страдают от регулярных запоров, диареи, вздутия, метеоризма). Клетчатка, в свою очередь, состоит из пищевых волокон, которые под воздействием воды набухают. Благодаря этому, с одной стороны, клетчатка обеспечивает чувство насыщения на несколько часов, с другой — стимулирует моторику кишечника.
  • Их готовят из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Последний отображает скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови. Шкала ГИ состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум. В классическом рецепте оладий углеводов значительно больше, чем это допустимо при сахарном диабете (мука, молоко, дрожжи или сода, сахар). Но если заменить их разрешенными низкокалорийными продуктами, готовое блюдо будет не только безопасным, но и очень полезным. Например, при замене одной только муки высшего сорта на овсяную или ржаную ГИ готового блюда снижается на 30-40 единиц.
  • Они предотвращают резкий набор массы тела. При сахарном диабете 2-го типа строгая диета – это единственный способ не превратиться в борца сумо. Из-за нарушения процесса усвоения сахара клетками (последние его просто не «видят») малейший «перебор» с углеводами грозит резким набором веса. По этой причине основой рациона должны быть продукты с низким ГИ. Оладьи являются легко адаптируемым блюдом. Сочетание продуктов можно менять, исходя из диагноза. Последнее особенно важно, если сахарный диабет дал осложнения на почки. В этом случае диета должна быть еще более строгой. Если при сахарном диабете второго типа допускается употребление оладий со сметаной, то при диабетической нефропатии (нарушение функций почек) в день можно съесть всего одну столовую ложку сметаны, и то в составе соуса.

Что добавить в оладьи при сахарном диабете 2-го типа

При выборе продуктов нужно, в первую очередь, ориентироваться на ГИ. Предпочтение отдается продуктам с ГИ в пределах от 0 до 70 единиц.

Максимум пользы и минимум риска повышения уровня сахара в крови в оладьях, при приготовлении которых используются:

  • Кабачки. В числе преимуществ продукта: низкая калорийность (23 кКал на 100 г) и ГИ (60-70 на 100 г продукта). Богатый состав (витамины С, В1, В2, яблочная и фолиевая кислоты; микроэлементы: молибден, титан, алюминий, литий, цинк, фосфор, калий, магний и кальций).
  • Петрушка и укроп. Благодаря им организм получает незаменимые аминокислоты (главный строительный материал), витамины А (в виде бета-каротина), В и С, железо. В комплексе они позволяют укрепить иммунитет, вывести из организма лишнюю воду и токсины, нормализовать артериальное давление, увеличить количество гемоглобина. ГИ петрушки и укропа – 5 и 15 единиц соответственно.
  • Яблоки. Для диабетиков лучше выбирать зеленые сорта. Яблоки – рекордсмены среди фруктов по количеству железа и витамина С. Также в плодах содержатся бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6,В9, Н и РР, минеральные вещества: калий, кальций, магний, никель, молибден, фосфор и натрий. Благодаря высокому содержанию пектина и клетчатки яблоки улучшают пищеварение. Калорийность зависит от сорта: в сладких яблоках – 40-50 кКал на 100 г, в зеленых – 30-35 кКал, ГИ – 25-35.
  • Кефир. Несмотря на то, что калорийность кефира и молока примерно одинаковая (в зависимости от процента жирности от 50 до 60 кКал на 100 г), диетологи рекомендуют готовить оладьи на кефире. В этом случае блюдо благотворно влияет на кишечник – стимулирует моторику, восстанавливает микрофлору, предотвращает вздутие. А вот молоко, наоборот, может усугубить эти явления, так как у некоторых взрослых может быть непереносимость лактозы. ГИ кефира – 15 единиц.
  • Черника. Этот компонент полезен при любых расстройствах пищеварения. Если мучает метеоризм и вздутие, в оладьи лучше добавить сушеные ягоды, если запор – свежие. Благодаря высокому содержанию витаминов С, В1, В6, РР черника укрепляет иммунитет, способствует разжижению крови и выведению токсинов. Калорийность черники составляет 35-45 кКал, ГИ – 25.

Также в оладьи при сахарном диабете добавляют ржаную или овсяную муку, которая, в отличие от муки высшего сорта, менее калорийна и более безопасна с точки зрения риска увеличения уровня сахара в крови.

Оладьи из ржаной муки

Это сладкие оладьи, которые можно приготовить по разным рецептам.

С черникой

Продукты:

  • ржаная мука – 1 стакан;
  • яйцо – 1 шт.;
  • трава стевии – 2 пакетика по 1 г;
  • творог в крупинку 2% – 50-70 г;
  • черника – 100-150 г;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Стевию залить 300 мл кипятка. Настоять около 15-20 минут.
  2. Ягоды промыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высушить.
  3. «Собрать» тесто. В первой миске соединить творог, яйцо и стевию, а во второй – муку и соль. Далее всё смешать в одной миске, добавить соду и ягоды. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить чернику.
  4. В тесто влить растительное масло и смешать.
  5. Начать готовку оладий на сухой сковороде. Для этого на середину разогретой сковороды вылить тесто, круговыми движениями распределить по поверхности и перевернуть, когда лепешка подрумянится. Запекать с обеих сторон, выкладывая готовые «кругляшки» стопками на тарелку для подачи. Принцип «жарки» оладий актуален для всех рецептов.

Получится около 15 оладий, которые можно подать с молоком или сметаной. Поскольку в рецептуре имеется творог, после остывания лепешки не станут черствыми.

Приготовить оладьи из ржаной муки можно на молочной сыворотке по рецепту из видео:

С мандаринами

Продукты:

  • мука ржаная – 1 стакан;
  • мандарин – 2 шт.;
  • кефир – 150 мл;
  • сахарозаменитель – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • корица – шепотка.

Порядок приготовления:

  1. Муку залить кефиром и смешать, чтобы не оставалось комочков. Добавить сахарозаменитель, корицу и взбить яйцо. Смешать до однородности теста.
  2. Мандарины очистить от шкурки, дольки нарезать на 2 части и добавить в тесто.
  3. Готовить оладьи на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Мандарины в данном рецепте можно заменить любыми кислыми и кисло-сладкими фруктами.

Польза оладий при сахарном диабете 2-го типа

Это блюдо полюбилось всем еще с детского сада. И это неудивительно, ведь только что снятые со сковороды оладьи кружат голову невероятным ароматом, хрустящей корочкой, а на вкус – просто пальчики оближешь.

Одним из главных преимуществ оладий является возможность добавлять практически любые ингредиенты – от этого блюдо только выигрывает. По той же причине оладьи можно смело внести в топ-5 блюд, рекомендованных для пациентов с сахарным диабетом обоих типов. Разумеется, в этом случае классический рецепт претерпевает некоторые изменения. Например, сахар заменяется медом, но на вкусовых качествах блюда это если и сказывается, то только в лучшую сторону. Да и пользы в оладьях для диабетиков несравнимо больше, чем в традиционных.

Диетологи рекомендуют употреблять оладьи при сахарном диабете, потому что:

  • В них содержится большое количество питательных веществ. Не имеет значения, каков диагноз – первый или второй тип. В обоих случаях организм испытывает недостаток витаминов и минералов. Разумеется, при правильной медикаментозной поддержке этот дефицит можно урегулировать. Однако блюда в рационе должны быть максимально питательными. Что касается витаминного состава блюда, тут все зависит от компонентов. Если добавить яблоки, блюдо обогатится кальцием, калием, магнием, фосфором и железом. Если включить в состав кабачки, к выше перечисленным микро- и макроэлементам добавится большое количество витаминов А и В. Если яблоки заменить черникой, витаминный состав пополнится витамином С.
  • Они богаты клетчаткой. Но только в том случае, если в рецепте использованы овощи, ягоды или фрукты. Клетчатка при сахарном диабете не просто необходима, а жизненно важна. Одним из осложнений заболевания является расстройство пищеварения (пациенты страдают от регулярных запоров, диареи, вздутия, метеоризма). Клетчатка, в свою очередь, состоит из пищевых волокон, которые под воздействием воды набухают. Благодаря этому, с одной стороны, клетчатка обеспечивает чувство насыщения на несколько часов, с другой — стимулирует моторику кишечника.
  • Их готовят из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Последний отображает скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови. Шкала ГИ состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум. В классическом рецепте оладий углеводов значительно больше, чем это допустимо при сахарном диабете (мука, молоко, дрожжи или сода, сахар). Но если заменить их разрешенными низкокалорийными продуктами, готовое блюдо будет не только безопасным, но и очень полезным. Например, при замене одной только муки высшего сорта на овсяную или ржаную ГИ готового блюда снижается на 30-40 единиц.
  • Они предотвращают резкий набор массы тела. При сахарном диабете 2-го типа строгая диета – это единственный способ не превратиться в борца сумо. Из-за нарушения процесса усвоения сахара клетками (последние его просто не «видят») малейший «перебор» с углеводами грозит резким набором веса. По этой причине основой рациона должны быть продукты с низким ГИ. Оладьи являются легко адаптируемым блюдом. Сочетание продуктов можно менять, исходя из диагноза. Последнее особенно важно, если сахарный диабет дал осложнения на почки. В этом случае диета должна быть еще более строгой. Если при сахарном диабете второго типа допускается употребление оладий со сметаной, то при диабетической нефропатии (нарушение функций почек) в день можно съесть всего одну столовую ложку сметаны, и то в составе соуса.

Что добавить в оладьи при сахарном диабете 2-го типа

При выборе продуктов нужно, в первую очередь, ориентироваться на ГИ. Предпочтение отдается продуктам с ГИ в пределах от 0 до 70 единиц.

Максимум пользы и минимум риска повышения уровня сахара в крови в оладьях, при приготовлении которых используются:

  • Кабачки. В числе преимуществ продукта: низкая калорийность (23 кКал на 100 г) и ГИ (60-70 на 100 г продукта). Богатый состав (витамины С, В1, В2, яблочная и фолиевая кислоты; микроэлементы: молибден, титан, алюминий, литий, цинк, фосфор, калий, магний и кальций).
  • Петрушка и укроп. Благодаря им организм получает незаменимые аминокислоты (главный строительный материал), витамины А (в виде бета-каротина), В и С, железо. В комплексе они позволяют укрепить иммунитет, вывести из организма лишнюю воду и токсины, нормализовать артериальное давление, увеличить количество гемоглобина. ГИ петрушки и укропа – 5 и 15 единиц соответственно.
  • Яблоки. Для диабетиков лучше выбирать зеленые сорта. Яблоки – рекордсмены среди фруктов по количеству железа и витамина С. Также в плодах содержатся бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6,В9, Н и РР, минеральные вещества: калий, кальций, магний, никель, молибден, фосфор и натрий. Благодаря высокому содержанию пектина и клетчатки яблоки улучшают пищеварение. Калорийность зависит от сорта: в сладких яблоках – 40-50 кКал на 100 г, в зеленых – 30-35 кКал, ГИ – 25-35.
  • Кефир. Несмотря на то, что калорийность кефира и молока примерно одинаковая (в зависимости от процента жирности от 50 до 60 кКал на 100 г), диетологи рекомендуют готовить оладьи на кефире. В этом случае блюдо благотворно влияет на кишечник – стимулирует моторику, восстанавливает микрофлору, предотвращает вздутие. А вот молоко, наоборот, может усугубить эти явления, так как у некоторых взрослых может быть непереносимость лактозы. ГИ кефира – 15 единиц.
  • Черника. Этот компонент полезен при любых расстройствах пищеварения. Если мучает метеоризм и вздутие, в оладьи лучше добавить сушеные ягоды, если запор – свежие. Благодаря высокому содержанию витаминов С, В1, В6, РР черника укрепляет иммунитет, способствует разжижению крови и выведению токсинов. Калорийность черники составляет 35-45 кКал, ГИ – 25.

Также в оладьи при сахарном диабете добавляют ржаную или овсяную муку, которая, в отличие от муки высшего сорта, менее калорийна и более безопасна с точки зрения риска увеличения уровня сахара в крови.

Яйца в классическом рецепте можно заменить яичными белками, ГИ которых составляет 10 единиц (ГИ желтка – 25-30). Вместо сахара диетологи рекомендуют добавлять мед, но не более одной столовой ложки.

Рецепты оладий для диабетиков

  • Кабачковые оладьи. Компоненты: стакан муки (ржаной или овсяной), средний кабачок (200-300 г), яйцо (можно заменить двумя белками), горсть петрушки и укропа, щепотка соли.

Приготовление. Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Оставить мякоть на 10-15 мин., чтобы стекла лишняя жидкость. Зелень измельчить, добавить в кабачки. Туда же всыпать муку и вбить яйца. Чтобы оладьи получились более пышными, яйца можно предварительно взбить миксером (желательно отдельно взбивать белки с солью и желтки). Из получившейся массы на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладывать по одной столовой ложке теста и обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон. Но лучше всего приготовить оладьи в духовке. Для этого противень застелить пергаментом и на него выкладывать тесто.

Гречневые оладьи

Диабетики могут воспользоваться двумя рецептами оладий из гречневой муки.

Без яиц

Продукты:

  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • вода – 1/2 стакана;
  • уксус – 1/2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сода – щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Гречку измельчить с помощью кофемолки или мясорубки. Полученную муку просеять, залить водой и добавить соду, гашенную уксусом. Влить растительное масло и тщательно смешать.
  2. Прогреть сковороду, на которой приготовить оладьи.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Подавать лепешки можно с ягодами, орешками, фруктовой начинкой или медом.

Также можно приготовить овощные гречневые оладьи(без яиц), которыми можно перекусить в любое время, так как и холодными они будут вкусными:

С яйцами

Продукты:

  • гречневая мука – 1/2 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко 2% – 1,5 стакана;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1/4 ч. л.;
  • фруктоза – 1/3 ч. л.;
  • соль – шепотка.

Порядок приготовления:

  1. Муку просеять через сито, залить подогретым молоком и перемешать. Настоять 15 минут.
  2. Влить масло и смешать, а далее добавить остальные продукты – яйца, соль, разрыхлитель и фруктозу. Повторно всё смешать. Дополнительно можно перемешать с помощью миксера.
  3. Тесто оставить на 15 минут, а после вновь перемешать.
  4. Разогреть сухую сковороду и приготовить оладьи. Чтобы определить, достаточно ли прогрета сковорода, можно прокапать несколько капель воды, и если они начнут «кататься» по поверхности, значит, температура оптимальная.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Чтобы оладьи стали более мягкими, их можно выложить в противень, смазать сметаной и 5 минут продержать в духовке, разогретой до 150 градусов.

Оладьи можно приготовить на основе цельных гречневых хлопьев по двум рецептам из видео:

Гликемический индекс

Любой продукт имеет свой гликемический индекс, который отображает скорость всасывания в кровь глюкозы.
При неправильной термической обработке этот показатель может возрасти в разы. Поэтому так важно придерживаться нижеприведенной таблицы, при выборе продуктов для приготовления оладий.

Допустимые продукты для диабетика должны иметь низкий ГИ, а так же разрешается изредка употреблять еду со средним ГИ, ну а вот высокий ГИ строго под запретом. Вот нормативы гликемического индекса:

  • До 50 ЕД – низкий;
  • До 70 ЕД – средний;
  • От 70 ЕД и выше – высокий.

Вся еда должна быть приготовлена только такими способами:

  1. Варить;
  2. На пару;
  3. В микроволновой печи;
  4. На гриле;
  5. В мультиварке режим «тушение».

Оладьи для диабетиков могут готовиться как с овощами, так и с фруктами, поэтому необходимо знать гликемический индекс всех используемых ингредиентов:

  • Кабачок – 75 ЕД;
  • Петрушка – 5 ЕД;
  • Укроп – 15 ЕД;
  • Мандарин – 40 ЕД;
  • Яблоки – 30 ЕД;
  • Яичный белок – 0 ЕД, желток – 50 ЕД;
  • Кефир – 15 ЕД;
  • Ржаная мука – 45 ЕД;
  • Овсяная мука – 45 ЕД.

Самый распространенный рецепт овощных оладий – это оладьи из кабачков.

Овсяные оладьи

Для их приготовления можно использовать овсяную муку. Если не удалось ее приобрести, можно измельчить хлопья с помощью кофемолки.

Продукты:

  • овсяная мука – 1 стакан;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • молоко 2% – 300 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарозаменитель – 2 ст. л.;
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Молоко подогреть и залить взбитые яйца. Смесь взбить венчиком, добавить соль и сахарозаменитель. Размешать до их растворения.
  2. Всыпать просеянную овсяную и пшеничную муку. Размешать до получения однородной массы.
  3. В тесто добавить соду, погашенную уксусом, и размешать. Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Изначально консистенция теста будет жидкой, но далее она станет несколько гуще за счет набухания овсяной муки.
  4. Влить в тесто растительное масло и размешать. Если оно будет чрезмерно густым (зависит от качества муки), можно долить молоко или воду.
  5. Подогреть сковороду и приготовить лепешки. Переворачивать их в момент, когда на поверхности не останется мокрых пятен.
  6. Готовые овсяные оладьи выкладывать стопкой, поливая медом или другой начинкой.

В следующем видео предлагается рецепт банановых оладий из овсяной муки:

Гликемический индекс блюда

Гликемический индекс (ГИ) иллюстрирует скорость расщепления продуктов в организме, преобразования их в глюкозу и скорость ее всасывания. При сахарном диабете необходимо употреблять в пищу продукты с низким гликемическим индексом — до 50 ЕД. Средним считается индекс до 70, а высоким — свыше 70 ЕД. Чтобы приготовить полезные оладушки, необходимо знать показатели ГИ продуктов, которые входят в состав блюда. В приготовлении диетического варианта этого блюда чаще всего используются следующие продукты:

Позволенные начинки

Блинчики можно есть как в обычном виде, так и со всевозможными начинками. Хозяйки предпочитают использовать различные сорта мяса, грибы, творог, фруктовые джемы и варенье, тушеную капусту. Среди этого перечня есть абсолютно безопасные начинки и для больных диабетом.

Творог

Нежирный сорт продукта – прекрасное лакомство. А если его аккуратно завернуть в блинчик, то получится угощение, которое можно приготовить как для повседневного употребления, так и на праздничный стол. Чтоб сделать творог более привлекательным на вкус, вместо сахара можно добавить подсластители натурального происхождения или сахарозаменитель. Интересным вариантом будет небольшое количество фруктозы или щепотка порошка стевии.

Кто не помнит вкус пирога с капустой, который готовила бабушка в детстве. Диабетические блины с тушеной капустой – вкусная замена. Лучше тушить овощ без добавления масла, а в конце улучшить вкус небольшим количеством измельченной моркови и лука.

Почему бы не использовать несладкий сорт яблок для того, чтоб придать блинам дополнительную пикантность и аромат. Натерев на терке, к фрукту можно добавить сахарозаменитель или щепотку фруктозы. Яблоки заворачивают в блинчики как в сыром виде, так и в тушеном. Также можно использовать:

  • абрикосы,
  • апельсины,
  • киви,
  • вишни,
  • персики,
  • грейпфруты.

Важно! Все предложенные продукты обладают невысоким гликемическим индексом, содержат достаточное количество аскорбиновой кислоты, клетчатки, пектина и калия – не только позволенных, но и таких необходимых веществ для организма больных.

Измельченный продукт можно комбинировать с нежирным творогом, фруктами или ягодами.

Разрешено использовать небольшое количество следующих видов орехов:

  • арахис – способствует снижению холестерина, участвует в нормализации обменных процессов (не более 60 г продукта в стуки);
  • миндаль – разрешен при 1 типе диабета, даже тем, у кого есть симптомы нефропатии;
  • кедровый орех – благотворно влияет на работу поджелудочной железы, но разрешен к употреблению только в сыром виде (не более 25 г в сутки);
  • фундук – улучшает работу сердечно-сосудистой системы, почек и желудочно-кишечного тракта;
  • грецкий орех – разрешен в небольших количествах в сыром или поджаренном виде;
  • бразильский орех – насыщен магнием, который способствует усвоению глюкозы организмом (не более 50 г в день).

Орехи – возможность поддержать организм в норме и улучшить состояние здоровья больного сахарным диабетом

Мясная начинка

Далеко не все любят блины в виде сладкого продукта. Некоторые предпочитают соленый вкус блюда. Для этого можно использовать куриное или говяжье мясо. Курица способна уменьшать количество пагубного холестерина в крови, что будет полезно тем, кто страдает как 1 типом, так и 2 типом заболевания.

Использование говядины также поощряется, ведь она способна контролировать количество глюкозы в организме. Любое мясо необходимо выбирать без жира и прожилок, предварительно протушить, отварить или приготовить на пару с минимальным количеством специй.

Противопоказания

При противопоказаниях учитывается каждый ингредиент, входящий в состав блюда. Главным противопоказанием является индивидуальная непереносимость. У пациента может быть аллергия на используемые овощи, молочные продукты, яйца, чеснок. Если у человека наблюдается глютеновая непереносимость, муку использовать нельзя. В ней содержится глютен, который вызовет расстройство пищеварения.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Людмила Антонова дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета.

При таком эндокринном заболевании, как диабет, важно постоянно контролировать показатели глюкозы в крови, уровень холестерина и артериального давления. С представленной целью не только используют лекарственные средства, но и соблюдают диету. Если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным, можно приготовить оладьи без сахара. Они разнообразят меню и привнесут в него новые нотки.

Читать также: Осенняя подкормка яблонь и груш

Небольшие хитрости

Существуют рекомендации, соблюдение которых позволит наслаждаться любимым блюдом, но при этом не причинять вред организму:

  • Соблюдать размер порции. Не нужно набрасываться на огромную стопку аппетитных блинов. Следует съесть 2-3 штуки. Лучше вернуться к ним снова через несколько часов.
  • Рассчитывать калорийность блюда нужно еще во время приготовления.
  • Не использовать сахар ни для теста, ни для начинки. Есть прекрасные заменители в виде фруктозы или стевии.
  • Выпекать кулинарные изделия лучше на сковороде с тефлоновым покрытием. Это позволит уменьшить количество используемого жира.

Кулинарные предпочтения – личное дело каждого. Необходимо с умом относиться к приготовлению и подаче блюда. Это позволит не только наслаждаться любимым продуктом, но и поддерживать необходимый уровень глюкозы в организме, что важно для больных сахарным диабетом.

Зимние заготовки

Можно ли мариновать кабачки на зиму для диабетиков, какие есть вкусные рецепты? Разрешено консервировать кабачковую икру. Используют традиционные рецепты, исключается только морковь, подсолнечное масло.

Рецепт соленых кабачков: овощи нарезают крупными кусочками, на дно баночки кладут лист хрена, семена укропа, лист черной смородины, зерна горчицы, зубочек чеснока, по вкусу можно добавить зелень. Уложенные кабачки и специи заливают соленым рассолом без сахара. Закрывают банки пластиковыми крышками, хранят в прохладном месте. Просолятся овощи через месяц, затем их помещают в холодильник.

Чем полезен овощ

Кабачки являются очень полезным продуктом, который рекомендуется включать в ежедневное меню диабетика. Овощ низкокалорийный, всего 27 ккал на 100 г, имеет малое количество углеводов. Зато полезных веществ в нем содержится очень много.

  • Кабачки богаты калием, который нормализует кислотно-щелочной и водный баланс, участвует в работе нервной, сердечно-сосудистой системы.
  • Никотиновая кислота (РР) необходима для стимуляции липидного обмена, образования пищеварительных ферментов, улучшения тканевого дыхания. Витамин РР уменьшает концентрацию вредного холестерина крови, повышает содержание полезных липопротеидов высокой плотности, это предупреждает развитие атеросклероза. Никотиновая кислота обладает сосудорасширяющими свойствами, улучшает циркуляцию крови, что полезно для профилактики нейропатии, ангиопатии.
  • Витамин В₆ участвует в синтезе гемоглобина, липидов, глюконеогинезе.
  • Аскорбиновая кислота замедляет гликозилирование гемоглобина, повышает иммунитет, нормализует метаболизм. Витамин С уменьшает проницаемость сосудов, помогает усваивать углеводы, улучшает секрецию поджелудочной железы, оказывает мочегонное действие.
  • Каротин стимулирует работу иммунной системы, обладает антиоксидантными свойствами.

Можно ли есть кабачки больным при сахарном диабете 2 типа, и какие есть противопоказания? Употребление блюд из кабачков рекомендуется эндокринологами и диетологами для диабетиков 2 типа, существует большое количество вкусных рецептов из этого овоща.

Противопоказано употреблять кабачки при язвенной болезни желудка, гастродуодените, нарушении работы почек, которое вызвано задержкой выведения калия из организма.

Рецепты вторых блюд

Вторые блюда – основа любого рациона. Лечебная диета при нарушении углеводного обмена предусматривает соблюдение некоторых правил приготовления кушаний. Пациенты должны использовать преимущественно растительное масло.

Лучше варить, тушить или запекать, чем жарить. Нужно стараться готовить все в собственном соку. Избегать слишком жирного мяса, рыбы и полуфабрикатов.

Для диабетиков 1 типа

Рецепты для диабетиков 1 типа используются для создания простых и легкоусвояемых блюд. Примером может служить запеканка из тыквы с яблоками. Она готовится из следующих ингредиентов:

  • 400 г тыквы;
  • 4 спелых яблока;
  • 50 г манной крупы;
  • 2 яйца;
  • 15 г сахарозаменителя. Хорошо подходит ксилит.

Готовят запеканку следующим образом:

  1. Тыкву очистить, измельчить;
  2. Смешать с яблоком;
  3. Тушить на молоке 3–5 минут;
  4. Добавить сырые яйца и манку. Потом тушить еще 10 минут;
  5. Добавить ксилит и немного соды. Запекать смесь в духовке до полной готовности.

Запеканка из тыквы с яблоками - простой рецепт для диабетиков

Для диабетиков 2 типа

Для диабетиков 2 типа рецепты создаются с учетом необходимости приготовления кушаний с низким процентом жиров и небольшой калорийностью. Пицца из кабачкового теста – один из представителей таких блюд.

Ингредиентами являются:

  • 1 кабачок, болгарский перец;
  • 3 томата;
  • 30 г ржаной муки;
  • Яйцо;
  • 50–100 г твердого сыра;
  • Соль, перец.

Для создания блюда нужно выполнить ряд шагов:

  1. Натереть и посолить кабачок. Его не нужно очищать, только помыть;
  2. Нарезать томаты и перец небольшими кольцами;
  3. Отжать кабачок, перемешать его с яйцом, мукой;
  4. Нанести тесто на специальную форму или фольгу, смазанную растительным маслом;
  5. Добавить овощи и сыр;
  6. Запекать в духовке до готовности.

Пицца из кабачкового теста - простой рецепт для диабетиков

Продукты для диабетических оладьев

Существует множество продуктов, из которых можно приготовить оладьи. Используют гречневую, овсяную, ржаную муку. Готовят овощные оладьи из кабачков. Если готовится классический рецепт, вместо сахара добавляют фрукты (яблоко, груша) или заменитель сахара. Часто используют в мандарины или грушу, они полезны при сахарном диабете. Не повышают значения глюкозы.

В классическом рецепте используют кефир, который разрешен при диабете, так как его калорийность и содержание белков, жиров и углеводов соответствует норме для заболевания.

К овощным рецептам добавляют зелень, которая полезна при сахарном диабете 2 типа. Она насыщенна витаминами, микроэлементами.

К готовому блюду можно подавать сметану. Необходимо выбирать самые низкокалорийные и нежирные продукты.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Диета, стол 9, меню на каждый день

  • Первый завтрак: гречневая каша (крупы – 40 г, масла – 5 г); мясной паштет (мяса – 60 г, масла – 10 г); чай с молоком (молока – 50 г).
  • Второй завтрак: стакан кефира.
  • Обед: суп овощной (масла – 5 г, картофеля – 50 г, капусты – 100 г, моркови – 25 г, сметаны – 10 г, томатов – 20 г); отварное мясо с картофелем (мяса – 100 г, картофеля – 150 г, масла – 5 г), яблоко (200 г).
  • Полдник: дрожжевой напиток.
  • Ужин: зразы из моркови с творогом (моркови – 75 г, творога – 50 г, яйцо – 1 шт., сметаны – 10 г, манной крупы – 8 г, сухарей – 5 г); рыба отварная с капустой (рыбы – 100 г, масла растительного – 10 г, капусты – 150 г); чай.
  • За 1,5 часа до сна: стакан кефира.
  • Хлеб на весь день: пшеничного – 130 г, ржаного – 250 г.

Стоит обратить внимание на возможную взаимозаменяемость продуктов. Так, 25 г пшеничного хлеба заменяют: 18 г пшеничной муки, 20 г риса, 20 г овсяной крупы, 18 г макарон, 60 г картофеля, 180 г моркови, 135 г яблок, 150 г груш (овощи очищенные).

Виды диеты № 9:

Есть две разновидности данной диеты. Так, диета № 9а показана при сахарном диабете легкой формы, иногда при заболевании средней тяжести, без применения инсулина. В этом случае диета позволяет выровнять нарушения в углеводном, жировом, белковом и вводно-солевом обмене. Диета № 9а полностью соответствует общему столу № 9 с той лишь разницей, что более значительно ограничивается энергетическая ценность за счет углеводов и жиров. Энергетическая ценность должна составлять около 1650 ккал. При этом полностью сохраняются все правила стола № 9: кулинарная обработка продуктов, режим питания, перечень разрешенных и исключаемых продуктов.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сахарный диабет